Hozzávalók
- 500 g zsíros mangalicalapocka, darálva
- 85 g áztatott Koshihikari rizs
- 1 salotta, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 100 g füstölt tokhal, apró kockára vágva
- só, bors, petrezselyem
- 500 ml húsleves
- 100 g savanyú káposzta
- 6 levél fejes káposzta
- 200 ml dashi
A darált húst összekeverjük a tokhallal, a finomra vágott hagymával, fokhagymával. Belekeverjük az áztatott rizst. Sózzuk-borsozzuk. A keveréket forrázott káposztalevelekbe töltjük (lapos kockát formázva).
Vasedény aljába vágott savanyú káposztát teszünk, erre rakjuk sorban a töltikéket. Felöntjük húslevessel és dashival. Lefedjük, 165 °C-os sütőben készre brézeljük. Végül a megmaradt lével glaszírozzuk. Tálaláskor a tetejére fűszersalátát teszünk.
Kagylószósz
- 300 ml kagylólé
- 80 g vaj
- 1gerezd fokhagyma
- 80 ml kombudashi
- citrom
A kagylólevet lassan kétharmadára redukáljuk, majd vajjal citromlével és kombu dashival turmixoljuk. Tálaláskor snidlinggel és kaporral frissítjük.
Kapcsolódó
V. Czifray, ötödik forduló zöldségtányérjai
