„A szabadtűzi sütés végtelen távlatai” jeligére Etyeken lezajlott az első Kamado Bono Masterclass Camp 2023 áprilisának utolsó napján.
- Szervező: BBQ Expedition.
- A (paradicsomi) helyszín: Plus 52Event&Gastro Hall.
- Főelőadó: Adorjányi Máriusz.
- Házigazda: Stoller Márton.
- Komplett standdal érkezett a szegedi Sun City BBQ, a litván Kamado Bono és a szlovén Žarovnije csapat is, a tudni vágyók több csoportban járták végig a kóstolós bemutatókat. A nagy sikerre tekintettel már készül a következő hasonló szeminárium terve.
A napirendre került technológiák: grillezés, BBQ, füstölés, ragufőzés, töltött zöldség, kenyér- és süteménysütés. Készült lágyan füstölt (igen szaftos) pisztráng, füstös ízű BBQ-csirkecomb, bulguros erjesztett hússal töltött sült paprika, köményes balti rozskenyér, saslik, új-mexikói green chilli, erdei gyümölcsös piskóta. És szarajevói csevap, ezúttal marhából és vesefaggyúból (viszonylag hosszas érlelés után szobahőmérsékletű hús kerül a tűzre).
Peter Hajdu, a szlovén BBQ-élet apostola beszélt kedvenc kolbászkészítési módszeréről is (talán legközelebb be is mutatja): a nyers kolbászt másfél órán át 100°C-on 85 °C maghőmérsékletig füstöli a Kamadóban, 10 perc pihentetés után máris fogyasztható. „Arany középút a főzés és a grillezés között: nem ázik ki az íz, nem csöpög ki a zsír. A világ egyik legszaftosabb kolbásza.”
Green Chili (New Mexico Chile Verde)
Új-mexikói étel, Adorjányi Máriusz mutatta be a Camado Masterclasson, Etyeken. Valójában sokan készítik így a „pörköltet” is, akik rájöttek, hogy a fűszerpaprika jól helyettesíthető sült zöldpaprika húsával: rendkívül jóízű szaftgazdagító!
Hozzávalók
- sertéslapocka vagy tarja
- neutrális növényi olaj vagy tyúkzsír
- hagyma
- fokhagyma
- sötétzöld kaliforniai paprika
- hosszú hegyes zöldpaprika
- jalapeno
- zöld csilipaprika
- koriander zöldje (vagy petrezselyem)
- babérlevél, római kömény, koriandermag
- só, lime
- esetlegesen: párolt tomatillo (szintén nagyon jó szaftosító)és bármilyen más érdekes zöld színű, vastag húsú paprika
A paprikákat megsütjük (lehet sütőben 220 °C-on, vagy faszénen, esetleg bő olajban) és meghámozzuk, durván feldaraboljuk. Párolt hagymán és fokhagymán a húsból ragut készítünk, fűszerezzük, nagyon kevés vízzel felöntjük és fedő alatt megpuhítjuk. Mikor már majdnem kész, belekeverjük a sültpaprikákat. A mennyiségét magunk állítjuk be, elég sokat elbír az étel.
Bármilyen zöld színű paprikát használhatunk, a csípősséget is magunk állítjuk be. (Ha piros vagy sárga paprikát is keverünk bele, akkor értelemszerűen édesbe és gyümölcsösebbe hajlik az étel íze.
Tálaláskor adhatunk rá korianderlevelet, kimagozott zöld csilit, újhagyma zöldjét, lime-cikket. Máriusz marhanyakból készítette Etyeken.
A bejárat Etyeken
