A belseje laza és könnyű, a külsején vékony pirult réteg, ami „üvegszerűen” roppan.
Hozzávalók
- 1 kg krumpli
- 1 szál rozmaring
- 2 szál kakukkfű
- néhány gerezd fokhagyma kés lapjával megzúzva
- 500 ml olívaolaj és 500 ml marhafaggyú (vagy 1 kg kacsazsír)
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A krumplit hámozzuk, egyforma darabokra vágjuk. Fémszűrőre téve 5 percre folyó víz alá tesszük, hogy kimossuk belőle a keményítőt. Lecsöpögtetjük, nagyobb lábosba téve felöntjük hideg vízzel. Adunk hozzá rozmaringot és kakukkfüvet, két gerezd zúzott fokhagymát. Nem sózzuk.
A vizet felforralva lassan hagyjuk gyöngyözni, míg meg nem puhul a krumpli. Akkor jó, amikor már repedések is megjelennek, de még épp nem esik szét (legalább 20-25 perc). A főtt krumplit óvatosan átlapátoljuk egy tálcára tett sűrű rácsra, hagyjuk kihűlni (jócskán visszaszilárdul az állaga).
Magas falú tepsibe adjuk a zsiradékot és felmelegítjük. Beletesszük a kihűlt krumplit (egy rétegben), hozzáadjuk a maradék fokhagymagerezdeket, az egészet kíméletesen megforgatjuk és betesszük az előmelegített sütőbe legalább egy órára. Közben háromszor óvatosan megforgatjuk.
Heston nyomatékosan javasolja, hogy amikor már nagyon szép pirultnak néz ki, akkor még 20 percre tegyük vissza a sütőbe (!). És adjunk még hozzá friss rozmaringot, kakukkfüvet, fokhagymát. Itatóspapírra szedjük ki, még melegen meghintjük fűszersóval.
Fűszersó
- 20 g só
- 5 zsályalevél
- fél szál rozmaring levelei
- 1 szál kakukkfű levelei
- 1 borókabogyó
A hozzávalókat mozsárban finomra összedolgozzuk.
