Receptek Karamellizált krumpli

Karamellizált krumpli

  • 800 g parázskrumpli vagy újburgonya
  • 80 g kristálycukor
  • 80 g vaj

A krumplit héjában főzzük, nagyvonalúan sózott vízben (kb. 15 perc). Leszűrjük. Amikor kicsit kihűlt, meghámozzuk. Pontosabban óvatosan lehúzzuk a héját. A felületén maradó sima filmréteg nemcsak esztétika, hanem segíti a karamella egyenletes feltapadását, és megakadályozza azt, hogy a karamellizáláskor túl sok keményítő áradjon ki a krumpliból, ami zavarosítja a karamellás mártást.

A cukrot közben vastagfalú serpenyőben karamellizáljuk. Nem keverjük, csak a serpenyőt döntögetjük körkörösen. Mikor aranyos színt kap, hozzáadjuk a vajat és két evőkanál vizet (közben egy szitafedővel vagy lapos nyeles fedővel védjük magunkat a fröccsenéstől).

A hámozott főtt krumplit a karamellhez adjuk, és 6-8 percig forgatjuk a szirupban a nyeles lábos mozgatásával. Ha a karamell illatát túl erősnek érezzük, még egy evőkanál vizet adunk hozzá. Rácsra kiszedjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,185lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya