- 800 g parázskrumpli vagy újburgonya
- 80 g kristálycukor
- 80 g vaj
- só
A krumplit héjában főzzük, nagyvonalúan sózott vízben (kb. 15 perc). Leszűrjük. Amikor kicsit kihűlt, meghámozzuk. Pontosabban óvatosan lehúzzuk a héját. A felületén maradó sima filmréteg nemcsak esztétika, hanem segíti a karamella egyenletes feltapadását, és megakadályozza azt, hogy a karamellizáláskor túl sok keményítő áradjon ki a krumpliból, ami zavarosítja a karamellás mártást.
A cukrot közben vastagfalú serpenyőben karamellizáljuk. Nem keverjük, csak a serpenyőt döntögetjük körkörösen. Mikor aranyos színt kap, hozzáadjuk a vajat és két evőkanál vizet (közben egy szitafedővel vagy lapos nyeles fedővel védjük magunkat a fröccsenéstől).
A hámozott főtt krumplit a karamellhez adjuk, és 6-8 percig forgatjuk a szirupban a nyeles lábos mozgatásával. Ha a karamell illatát túl erősnek érezzük, még egy evőkanál vizet adunk hozzá. Rácsra kiszedjük.
