ReceptekKaramellizált krumpli

Karamellizált krumpli

  • 800 g parázskrumpli vagy újburgonya
  • 80 g kristálycukor
  • 80 g vaj

A krumplit héjában főzzük, nagyvonalúan sózott vízben (kb. 15 perc). Leszűrjük. Amikor kicsit kihűlt, meghámozzuk. Pontosabban óvatosan lehúzzuk a héját. A felületén maradó sima filmréteg nemcsak esztétika, hanem segíti a karamella egyenletes feltapadását, és megakadályozza azt, hogy a karamellizáláskor túl sok keményítő áradjon ki a krumpliból, ami zavarosítja a karamellás mártást.

A cukrot közben vastagfalú serpenyőben karamellizáljuk. Nem keverjük, csak a serpenyőt döntögetjük körkörösen. Mikor aranyos színt kap, hozzáadjuk a vajat és két evőkanál vizet (közben egy szitafedővel vagy lapos nyeles fedővel védjük magunkat a fröccsenéstől).

A hámozott főtt krumplit a karamellhez adjuk, és 6-8 percig forgatjuk a szirupban a nyeles lábos mozgatásával. Ha a karamell illatát túl erősnek érezzük, még egy evőkanál vizet adunk hozzá. Rácsra kiszedjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya