A röszti egyéni verziója az svájci olasz Paolo Rota konyhájáról (St. Moritz), alatta crème fraîche, rajta egyéni kiegészítők („condimento”).
A röszti
- néhány nagyobb burgonya
- tisztított vaj
- só
A krumpli végeit és oldalát úgy vágjuk le, hogy szabályos hasáb keletkezzen, aminek körülbelül 60x40x30 mm a mérete. (A leeső részekből mást készítünk.)
A hasábokat hosszanti irányban nagyon vékony téglalapokra gyaluljuk, ezeket 10-15 darabonként kis kupacokba halmozzuk.
Nyeles lábosban tisztított vajat olvasztunk, belefektetjük a kupacokat, a lábost kissé megmozgatjuk, hogy minden szelet egyenletesen bekenődjön a vajjal
Egyadagos tűzállóformába oldalvást belefektetjük a krumplilapokat, mintha hajlékony dominók lennének, és körbe kibéleljük a formát. Innen haladunk a közepe felé (egyre kevesebb krumpliszeletet tudunk beilleszteni). Amikor betelt a forma, felülről krumplirózsát látunk.
180 °C-os sütőbe tesszük körülbelül 20 percre, míg szépen meg nem barnul. A hagyományos rösztihez hasonlóan kívülről süljön meg szép ropogósra, belül legyen szaftos. Pár percig hagyjuk pihenni, eközben elkészítjük a kiegészítőket (lásd lentebb).
A „rösztivirágot” konyhapapírra tesszük, leitatjuk. A tányér közepére kevés tejfölt kanalazunk, a kanál hátával vékony korongra simítjuk. Ráhelyezzük a rösztit, végül rá- és körékanalazzuk a kiegészítő ízesítőkeveréket. Paolo Rota ad hozzá még Ossetra-kaviárt és friss turbolyalevelet is.
Kiegészítők (condimento)
- snidling
- salotta
- újhagyma
- zöld citrom héja
- olívaolaj
- halszósz
- lazackaviár
- zsíros tejföl (crème fraîche)
- esetlegesen: más fajta kaviár és turbolyalevél
Az újhagymát vékony ferde szeletre vágva jeges vízbe tesszük pár percre. A snidlinget és a salottát finomra vágjuk, keverőtálban összekeverjük. Reszelt zöldcitromhéjjal, frissen őrölt borssal, gyümölcsös olívaolajjal, néhány csepp halszósszal ízesítjük, végül hozzáadjuk a ruhán leszárított újhagymát és 2 kávéskanálnyi lazackaviárt.
