Marhastefánia gulyásmártással

0
Img 7886 stefania gulyalevesmartas repagynocchi lilakrumpli r%c3%a9pag%c3%b6mb
Fotó: Bakcsy Árpád

Az érlelt stefániát 6 %-os sóoldatba tesszük, 6 óra elteltével kivesszük, leöblítjük. Vákuumozzuk, majd 63°C-on készítjük 24 órán át. Lehűtjük, vastagabb szeletekre vágjuk. Tálalás előtt röviden körbepirítjuk.

A gnocchihoz a sárgarépát puhára főzzük, pürítjük. Liszttel, tojással, keményítővel összedolgozzuk, gnocchi alakúra formázzuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, tálaláskor körbepirítjuk.

A szárzellert sóval vákuumcsomagoljuk, 2-3 napig szobahőmérsékleten pihentetjük.

A lilaburgonyát kacsazsírban konfitáljuk, tálaláskor körbepirítjuk.

A mártás klasszikus gulyásleves, amibe lábszáron kívűl sertéslábat és fület is teszünk. A levet a bennefőtt burgonya sűríti.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel