Japán töltött batyu, hozzáillő mártogatóval. Szaftos hús, kvül enyhén roppanósra pirított tészta. Fontos, hogy a tészta egyik oldala legyen lepirítva, a másik oldala maradjon lágy. A töltelék a hozzáadott gyömbértől és szezámolajtól kap jellegzetes távol-keleti karaktert, a szarvasgombaolaj további aroma- és umamilöket.
Töltelék
- 1,4 kg sertéstarja (mangalica), közepesen nagy lyukú darálón kétszer darálva
- 375 g sertészsír (mangalica), belekeverve a darált húsba
- 44 g gyömbér, finomra vágva
- 25 g fokhagyma, finomra vágva
- 25 g szezámolaj
- 14 g só
- 30 g snidling, finomra szeletelve
- 25 g szarvasgombaolaj
- 25 g szarvasgombakrém
- 50 g szójaszósz (Kikkoman koikuchi)
- 150 g alaplé (sótlan)
- 150 g szárított siitake (beáztatva és kis kockára vágva)
A hozzávalókat összekeverjük, wonton tésztába töltjük.
Yuzu koshō-dip (citrusos mártogató)
- 280 g szójaszósz (Kikkoman koikuchi)
- 190 g szusiecet (sushi su, lásd lentebb)
- 90 g osztrigaszósz (Ázsia-boltban kapható)
- 17,5 g szezámolaj
- 50 g gyömbér, lereszelve
- 5 g yuzu koshō (citrusos csilipaszta)
A hozzávalókat összekeverjük.
Sushi su (nagyobb mennyiség a fenti diphez)
- 500 ml japán rizsecet (Mizkan)
- 300 g cukor
- 120 g só
- 10 g kombu (alga)
- 80-100 ml rizsecet (a frissítéshez)
A hozzávalókat (az utolsó rizsecet kivételével) összekeverjük és felforraljuk, majd hagyjuk hűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a második adag rizsecetet. Légmentesen lezárva tároljuk. Minél tovább tároljuk, annál érettebb lesz.
Összeállítás
- kerek vagy négyszögletes tészta (Ázsia-boltokban kapható wonton néven)
- töltelék
A tölteléket a kerek tésztalap egyik oldalára tesszük, a másik felét ráhajtjuk, a szélét hullámosan összecsipkedve lezárjuk. (Kapható derelyeformázó is a boltokban.)
Sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, egyik oldalára vaslapon rápirítunk. Mártogatóval tálaljuk.
