ReceptekTésztaGijoza a Costes Izakayában

Gijoza a Costes Izakayában

Mangalicás gijosza pirítva, citrusos mártogatóval

Japán töltött batyu, hozzáillő mártogatóval. Szaftos hús, kvül enyhén roppanósra pirított tészta. Fontos, hogy a tészta egyik oldala legyen lepirítva, a másik oldala maradjon lágy. A töltelék a hozzáadott gyömbértől és szezámolajtól kap jellegzetes távol-keleti karaktert, a szarvasgombaolaj további aroma- és umamilöket.

Töltelék

  • 1,4 kg sertéstarja (mangalica), közepesen nagy lyukú darálón kétszer darálva
  • 375 g sertészsír (mangalica), belekeverve a darált húsba
  • 44 g gyömbér, finomra vágva
  • 25 g fokhagyma, finomra vágva
  • 25 g szezámolaj
  • 14 g só
  • 30 g snidling, finomra szeletelve
  • 25 g szarvasgombaolaj
  • 25 g szarvasgombakrém
  • 50 g szójaszósz (Kikkoman koikuchi)
  • 150 g alaplé (sótlan)
  • 150 g szárított siitake (beáztatva és kis kockára vágva)

A hozzávalókat összekeverjük, wonton tésztába töltjük.

Yuzu koshō-dip (citrusos mártogató)

  • 280 g szójaszósz (Kikkoman koikuchi)
  • 190 g szusiecet (sushi su, lásd lentebb)
  • 90 g osztrigaszósz (Ázsia-boltban kapható)
  • 17,5 g szezámolaj
  • 50 g gyömbér, lereszelve
  • 5 g yuzu koshō (citrusos csilipaszta)

A hozzávalókat összekeverjük.

Sushi su (nagyobb mennyiség a fenti diphez)

  • 500 ml japán rizsecet (Mizkan)
  • 300 g cukor
  • 120 g só
  • 10 g kombu (alga)
  • 80-100 ml rizsecet (a frissítéshez)

A hozzávalókat (az utolsó rizsecet kivételével) összekeverjük és felforraljuk, majd hagyjuk hűlni. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a második adag rizsecetet. Légmentesen lezárva tároljuk. Minél tovább tároljuk, annál érettebb lesz.

Összeállítás

  • kerek vagy négyszögletes tészta (Ázsia-boltokban kapható wonton néven)
  • töltelék

A tölteléket a kerek tésztalap egyik oldalára tesszük, a másik felét ráhajtjuk, a szélét hullámosan összecsipkedve lezárjuk. (Kapható derelyeformázó is a boltokban.)

Sós vízben kifőzzük, lecsöpögtetjük, egyik oldalára vaslapon rápirítunk. Mártogatóval tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!