Különböző tészták maradékából készül, ami tésztaevő háztartásokban óhatatlanul felhalmozódik az idők folyamán. Akinek nem marad, az üzletben is megvásárolhatja kész keverékként (pasta misti).
Alapképlet: pasta szétfőtt krumplival, amit végül érett reszelt sajt olvaszt össze. Az a fajta szaftos egytál, ami minden háznál minden nap másképp sikerül.
Készülhet szimplán vízzel felöntve, de a legtöbb olasz háztartásban eleve van csirke- vagy zöldségleves, amit mi sótlan formájában alaplének nevezünk és sok mindenre használjuk. Először főzünk tehát egy egyszerű zöldséglevest, amivel majd felöntjük a krumplit és a tésztát. A krumpli és a tészta aránya változó.
Leves
- 2 szál szárzeller
- 2 kis sárgarépa
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- parmezánhéj
- kevés só és szemes bors
A hagymát, zellert, répát, fokhagymát (mintegy fél kilót összesen) kis kockára vágjuk, röviden megfuttatjuk kevés olívaolajon, felöntjük 2-2,5 liter vízzel, beledobjuk a parmezánhéjat. Egy órán át gyöngyözve hagyjuk fortyogni. Kész.
Tészta
- 2 ek olívaolaj
- 2 szelet guanciale (levegőn szárított tokaszalonna), 1 cm-es kockára vágva
- 1 szárzeller és 1 répa apró kockára vágva
- 1 fej vöröshagyma félfinomra vágva
- 300 g krumpli 2-3 cm-es kockára vágva
- 300 g száraztészta (vegyes)
- 50-50 g parmezán és pecorino
- frissen darált fekete bors
- friss bazsalikom
- Nápolyban általában provolát is adnak hozzá (enyhén füstölt mozzarella)
A szalonna zsírját kevés olívaolajon kiolvasztjuk, pirítjuk, kissé pörcösödjön meg. Hozzáadjuk a zöldségeket, 10-15 percig kis lángon pároljuk. Hozzáadjuk a krumplit, két percig pirítjuk, majd felöntjük annyi levessel, hogy épp ellepje.
Hozzáadjuk a tésztát és még némi levessel felöntve megfőzzük a krumplis-zöldséges szószban. Úgy főzzük puhára az egészet, hogy mindig csak kevés levet öntünk utána (mint a rizottónál). Végül a krumpli szívjon magába szinte minden levet, de maradjon azért egy kis krémes szaftja.
A végén hozzáadjuk a reszelt sajtokat (parmezán, pecorino, füstölt mozzarella), ezzel is összeolvasztjuk. Borsot darálunk rá, langyosan tálaljuk. Esetleg néhány csepp olívaolajjal.
Megjegyzés: adhatunk hozzá pestót vagy pirított fenyőmagot. Káposztát vagy rukkolát. Gazdagabb változatba sütőkolbász darabokat.
