ReceptekTésztaKrumplistészta Nápolyból (pasta e patate alla Napoletana)

Krumplistészta Nápolyból (pasta e patate alla Napoletana)

Különböző tészták maradékából készül, ami tésztaevő háztartásokban óhatatlanul felhalmozódik az idők folyamán. Akinek nem marad, az üzletben is megvásárolhatja kész keverékként (pasta misti).

Alapképlet: pasta szétfőtt krumplival, amit végül érett reszelt sajt olvaszt össze. Az a fajta szaftos egytál, ami minden háznál minden nap másképp sikerül.

Készülhet szimplán vízzel felöntve, de a legtöbb olasz háztartásban eleve van csirke- vagy zöldségleves, amit mi sótlan formájában alaplének nevezünk és sok mindenre használjuk. Először főzünk tehát egy egyszerű zöldséglevest, amivel majd felöntjük a krumplit és a tésztát. A krumpli és a tészta aránya változó.

Leves

  • 2 szál szárzeller
  • 2 kis sárgarépa
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • parmezánhéj
  • kevés só és szemes bors

A hagymát, zellert, répát, fokhagymát (mintegy fél kilót összesen) kis kockára vágjuk, röviden megfuttatjuk kevés olívaolajon, felöntjük 2-2,5 liter vízzel, beledobjuk a parmezánhéjat. Egy órán át gyöngyözve hagyjuk fortyogni. Kész.

Tészta

  • 2 ek olívaolaj
  • 2 szelet guanciale (levegőn szárított tokaszalonna), 1 cm-es kockára vágva
  • 1 szárzeller és 1 répa apró kockára vágva
  • 1 fej vöröshagyma félfinomra vágva
  • 300 g krumpli 2-3 cm-es kockára vágva
  • 300 g száraztészta (vegyes)
  • 50-50 g parmezán és pecorino
  • frissen darált fekete bors
  • friss bazsalikom
  • Nápolyban általában provolát is adnak hozzá (enyhén füstölt mozzarella)

A szalonna zsírját kevés olívaolajon kiolvasztjuk, pirítjuk, kissé pörcösödjön meg. Hozzáadjuk a zöldségeket, 10-15 percig kis lángon pároljuk. Hozzáadjuk a krumplit, két percig pirítjuk, majd felöntjük annyi levessel, hogy épp ellepje.

Hozzáadjuk a tésztát és még némi levessel felöntve megfőzzük a krumplis-zöldséges szószban. Úgy főzzük puhára az egészet, hogy mindig csak kevés levet öntünk utána (mint a rizottónál). Végül a krumpli szívjon magába szinte minden levet, de maradjon azért egy kis krémes szaftja.

A végén hozzáadjuk a reszelt sajtokat (parmezán, pecorino, füstölt mozzarella), ezzel is összeolvasztjuk. Borsot darálunk rá, langyosan tálaljuk. Esetleg néhány csepp olívaolajjal.

Megjegyzés: adhatunk hozzá pestót vagy pirított fenyőmagot. Káposztát vagy rukkolát. Gazdagabb változatba sütőkolbász darabokat.

Nápolyi krumplistészta Néma Júlia tányérjában

Kapcsolódó

Krumplileves határok nélkül

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!