Hús
Omaha marhaborda, David Chang módszerével készítve.
Mártás
- 1 salotta
- 90 g zeller
- 60 g sárgarépa
- 10 g kapribogyó
- 30 g marhafaggyú
- 30g vaj
- 60 ml száraz fehérbor
- 400 ml csirkealaplé
- 100 g csirkepecsenyelé (jus)
- 1 kk mustár
- 10 g barnacukor
- citromlé
- só
Kevés vajon és faggyún lepirítjuk a hagymát, répát, zellert. Hozzáadjuk a kapribogyót és a mustár felét. Felöntjük a borral, elforraljuk. Hozzáadjuk az alaplevet és a pecsenyelevet.
Lefedve puhára főzzük, majd óvatosan (enyhen passzírozva) átszűrjük. Mustárral, tejföllel, cukorral, citromlével frissítjük.
Kiflipuding
- 70 g sajtos stangli
- 150 g tej
- 1 tojás
- 50 g tejföl
- 1 salotta (30g)
- só, bors, citromhéj, petrezselyem
A sajtos stanglit (egyenes kifliféle) kockára vágjuk. 180 °C-os sütőben aranybarnára pirítjuk. Mikor kissé kihűlt, 30 g vajjal, tejjel, tejföllel, tojással, sóval és borssal turmixoljuk. Leszűrjük, kevés citromhéjjal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Vajjal és búzadarával kikent canelé formába öntjük. 200 °C-os sütőbe tesszük 12 percre.
