ReceptekNégylábúMarhaborda Eszterházy módra – Garai Ádám

Marhaborda Eszterházy módra – Garai Ádám

Fotó: Bakcsy Árpád

Hús

Omaha marhaborda, David Chang módszerével készítve.

Mártás

  • 1 salotta
  • 90 g zeller
  • 60 g sárgarépa
  • 10 g kapribogyó
  • 30 g marhafaggyú
  • 30g vaj
  • 60 ml száraz fehérbor
  • 400 ml csirkealaplé
  • 100 g csirkepecsenyelé (jus)
  • 1 kk mustár
  • 10 g barnacukor
  • citromlé

Kevés vajon és faggyún lepirítjuk a hagymát, répát, zellert. Hozzáadjuk a kapribogyót és a mustár felét. Felöntjük a borral, elforraljuk. Hozzáadjuk az alaplevet és a pecsenyelevet.

Lefedve puhára főzzük, majd óvatosan (enyhen passzírozva) átszűrjük. Mustárral, tejföllel, cukorral, citromlével frissítjük.

Kiflipuding

  • 70 g sajtos stangli
  • 150 g tej
  • 1 tojás
  • 50 g tejföl
  • 1 salotta (30g)
  • só, bors, citromhéj, petrezselyem

A sajtos stanglit (egyenes kifliféle) kockára vágjuk. 180 °C-os sütőben aranybarnára pirítjuk. Mikor kissé kihűlt, 30 g vajjal, tejjel, tejföllel, tojással, sóval és borssal turmixoljuk. Leszűrjük, kevés citromhéjjal, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Vajjal és búzadarával kikent canelé formába öntjük. 200 °C-os sütőbe tesszük 12 percre.

Garai Ádám versenytányérja az V. Czifray-versenykurzus első fordulóján

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!