Tejberizs rizottó módon

Rizottó típusú vagy szusinak való rizsből készül (ajánlott a nagyobb szemű, feszesebb állagú Arborio).

Hozzávalók

• 125 g rizs
• 50-60 g hámozott mandula
• 75 g demerara (vagy muscovado)
• 450 ml tejszín
• 350 ml cukrozatlan mandulatej
• 50 g vaj
• 2-3 nagy csipet só

180 °C-ra előmelegítjük a sütőt. A vajon a rizst 15 percig pirítjuk, közben egyszer megforgatjuk. Hozzáadjuk a mandulát, további 5 percig pirítjuk. A vaj közben megbarnul, a rizs aranyos színt kap.

A mandulatejet a tejszínnel és a cukorral felforraljuk, sózzuk. Két részletben öntjük fel vele a rizst: keverés közben hagyjuk erősen besűrűsödni, aztán adjuk hozzá a második adagot. Addig kevergetjük a tűzön, míg rizottószerű állagot nem kap. (Körülbelül 20 perc.)

Tálalás

• őszibarack
• hámozott mandula vagy fenyőmag
• menta vagy bazsalikom vagy thai bazsalikom
• reszelt citromhéj
• 2 ek mascarpone (vagy crème fraîche)
• A rizs tetejére őszibarackdarabokat és pirított magot adunk, két kanál között megformázott citromhéjas mascarponéból teszünk rá galuskákat.

Variáció: sült rizs (a franciák breton rizsnek is hívják)

• Arányok: 1 l tej, 120 g rizs, 75 g cukor, ízesítéshez esetlegesen citromhéj, fahéj vagy vanília

A hozzávalókat összekeverjük, tűzállótálban 150 °C-os sütőbe tesszük. Három-négy órán át készítjük. A tetején szép karamellizált réteg keletkezik (lehet akár sötétebb is).

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák