Hosszan készülő étel. A végeredmény az asztúriai fabadához és a languedoci cassoulet-hoz hasonlatos rövid szaftú babragu. Hagyományosan cserépedényben főzik hosszan, nem túl forró kemencében. Készülhet egész nap vagy egész éjszaka, jól áll neki a melegítés. Ez a változat frissen olvasztott tyúkzsírral és marhalábszárral készült, különleges nüanszot ad neki a sült karalábé (az eredeti angol receptben tarlórépa).
Hozzávalók
- 1,2 kg marhalábszár, nagyobb darabokra vágva
- 8 sárgarépa, félbevágva
- 8-10 kis karalábé (vagy tarlórépa), hámozva és felezve
- 2 fej nagy vöröshagyma kockára vágva (a héját is őrizzük meg)
- 15 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva vagy reszelve
- 1 ek méz
- 1 ek füstölt paprika
- 1 kk só
- 2 ek törött bors
- 200 g száraz bab
- 100 g kamut (vagy árpagyöngy)
- 1 kisebb szál rozmaring
- 1,5 l víz
- tyúkzsír a serpenyőbe (vagy kacsazsír vagy libazsír)
A babot 8-10 órára sós vízbe áztatjuk majd leszűrjük. (Ez egyszerre puhítja és krémesíti az állagot és akadályozza azt, hogy megrepedjen a héj.)
A sütőt 120 °C-ra előmelegítjük. Serpenyőben felteszünk kevés tyúkzsírt és nagy lángon körbepirítjuk benne a húsdarabokat (egyszerre mindig csak annyit, amennyi kényelmesen elfér). A húsokat félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben karamellizálódásig forgatjuk a répadarabokat (szükség esetén még kevés zsírt adunk alá), ezeket is félretesszük. Ugyanígy járunk el a tarlórépákkal.
Kisebbre vesszük a lángot, és a serpenyőben aranyos színűre pirítjuk a hagymát és a fokhagymát 8-10 percig gyakori kevergetés mellett. Hozzáadjuk a mézet, a paprikát, sót, borsot. Még egy percig kis lángon hagyjuk.
Visszatesszük a serpenyőbe a hagymára a húst és a zöldségeket, utána a lecsöpögtetett babot, kamutot (vagy árpagyöngyöt), rozmaringot (vagy kakukkfüvet), hagymahéjat (színt ad) Megkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Felforraljuk, majd kicsire állítjuk a lángot. Jól záródó fedőt teszünk rá és 12-15 órára betesszük az előmelegített sütőbe.
Időről időre ellenőrizzük a sóletet, szükség esetén pótoljuk a folyadékot forró vízzel. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a rozmaringot és a hagymahéjat. Előmelegített tányérban tálaljuk, meghintjük újhagymazölddel vagy snidlinggel.
Kapcsolódó
Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
Sóletek a Bűvös Szakácson
