Sólet

Hosszan készülő étel. A végeredmény az asztúriai fabadához és a languedoci cassoulet-hoz hasonlatos rövid szaftú babragu. Hagyományosan cserépedényben főzik hosszan, nem túl forró kemencében. Készülhet egész nap vagy egész éjszaka, jól áll neki a melegítés. Ez a változat frissen olvasztott tyúkzsírral és marhalábszárral készült, különleges nüanszot ad neki a sült karalábé (az eredeti angol receptben tarlórépa).

Hozzávalók

  • 1,2 kg marhalábszár, nagyobb darabokra vágva
  • 8 sárgarépa, félbevágva
  • 8-10 kis karalábé (vagy tarlórépa), hámozva és felezve
  • 2 fej nagy vöröshagyma kockára vágva (a héját is őrizzük meg)
  • 15 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva vagy reszelve
  • 1 ek méz
  • 1 ek füstölt paprika
  • 1 kk só
  • 2 ek törött bors
  • 200 g száraz bab
  • 100 g kamut (vagy árpagyöngy)
  • 1 kisebb szál rozmaring
  • 1,5 l víz
  • tyúkzsír a serpenyőbe (vagy kacsazsír vagy libazsír)

A babot 8-10 órára sós vízbe áztatjuk majd leszűrjük. (Ez egyszerre puhítja és krémesíti az állagot és akadályozza azt, hogy megrepedjen a héj.)

A sütőt 120 °C-ra előmelegítjük. Serpenyőben felteszünk kevés tyúkzsírt és nagy lángon körbepirítjuk benne a húsdarabokat (egyszerre mindig csak annyit, amennyi kényelmesen elfér). A húsokat félretesszük.

Ugyanebben a serpenyőben karamellizálódásig forgatjuk a répadarabokat (szükség esetén még kevés zsírt adunk alá), ezeket is félretesszük. Ugyanígy járunk el a tarlórépákkal.

Kisebbre vesszük a lángot, és a serpenyőben aranyos színűre pirítjuk a hagymát és a fokhagymát 8-10 percig gyakori kevergetés mellett. Hozzáadjuk a mézet, a paprikát, sót, borsot. Még egy percig kis lángon hagyjuk.

Visszatesszük a serpenyőbe a hagymára a húst és a zöldségeket, utána a lecsöpögtetett babot, kamutot (vagy árpagyöngyöt), rozmaringot (vagy kakukkfüvet), hagymahéjat (színt ad) Megkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Felforraljuk, majd kicsire állítjuk a lángot. Jól záródó fedőt teszünk rá és 12-15 órára betesszük az előmelegített sütőbe.

Időről időre ellenőrizzük a sóletet, szükség esetén pótoljuk a folyadékot forró vízzel. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a rozmaringot és a hagymahéjat. Előmelegített tányérban tálaljuk, meghintjük újhagymazölddel vagy snidlinggel.

Kapcsolódó

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
Sóletek a Bűvös Szakácson

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!