Klasszikus angol családi étel. Főszereplője a barna ale és a marhahúsleves, amiben gombócon kívül raguk és brezírozott húsok is készülhetnek marhabordából, nyakból, lapockából, lábszárból, pofából. A garnírungként gyakori a krumplipüré. A mártáshoz a legjobb egy olyan barna ale, melyben kevés a kesernyésség. De használnak Guinnesst vagy Portert is.
Húsgombóc
- 1 finomra vágott vöröshagyma
- 600 g darált sertéshús (lapocka, császár, tarja)
- 100 g zsemle- vagy kenyérmorzsa
- 2 ek angol vagy dijoni mustár
- 2 ek rozmaring
- zsálya vagy oregánó (szárítva vagy finomra vágva)
- 2 kk só
- 1 kk frissen őrölt bors
- 1 kissé felvert tojás
A hagymát kevés olajon, kis lángon pároljuk 10 percig (ne kapjon színt), hagyjuk kihűlni. Keverőtálban a hagymát és a húsgombóc többi hozzávalóját kézzel összekeverjük, 10 percig gyúrjuk, egy órát (vagy akár egész éjszaka) a hűtőben pihentetjük. Minél tovább gyúrjuk és pihentetjük, állaga annál feszesebbé válik, nem esik szét sütéskor.
A húst négy egyenlő részre osztjuk, a részeket tenyerünkkel hengerre nyújtjuk, 6 darabra vágjuk, a darabokból gombócokat formázunk. Tálra téve 30 percre a mélyhűtőbe tesszük. (A második pihentetés is az állagot szolgálja.)
Sörös mártás
- 2 salotta (héjastul szeletre vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (héjastul szeletre vágva)
- 1 ág rozmaring
- 300 ml barna sör
- 500 ml csirkealaplé
Az alaplé kivételével a hozzávalókat kisebb edényben összekeverjük, nagy lángon felforraljuk. A lángot kisebbre véve addig sűrítjük, míg a sör majdnem teljesen elpárolog. Amikor már eléggé szirupos, hozzáadjuk az alaplevet, kétharmadára sűrítjük.
Tálalás
- zöldborsó
- csiperkegomba
- esetlegesen: krumplipüré
A sütőt 190 °C- ra melegítjük. Széles serpenyőben kevés olajat hevítünk, a gombócokat mérsékelt lángon aranybarnára pirítjuk. (Ne pirítsuk túl sokáig.) Egyszerre mindig csak annyit teszünk a serpenyőbe, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. Ezután tűzállótálba rakjuk őket, rászűrjük a mártást. 10-12 percre a sütőbe tesszük, hogy a szósz kissé besűrűsödjön és a gombócok megkapják végső pirultságukat.
Tom Kerridge gombás zöldborsót ad hozzá bazsalikommal vagy mentalevéllel.
