ReceptekNégylábúHúsgombóc barna sörös mártásban

Húsgombóc barna sörös mártásban

Klasszikus angol családi étel. Főszereplője a barna ale és a marhahúsleves, amiben gombócon kívül raguk és brezírozott húsok is készülhetnek marhabordából, nyakból, lapockából, lábszárból, pofából. A garnírungként gyakori a krumplipüré. A mártáshoz a legjobb egy olyan barna ale, melyben kevés a kesernyésség. De használnak Guinnesst vagy Portert is.

Húsgombóc

  • 1 finomra vágott vöröshagyma
  • 600 g darált sertéshús (lapocka, császár, tarja)
  • 100 g zsemle- vagy kenyérmorzsa
  • 2 ek angol vagy dijoni mustár
  • 2 ek rozmaring
  • zsálya vagy oregánó (szárítva vagy finomra vágva)
  • 2 kk só
  • 1 kk frissen őrölt bors
  • 1 kissé felvert tojás

A hagymát kevés olajon, kis lángon pároljuk 10 percig (ne kapjon színt), hagyjuk kihűlni. Keverőtálban a hagymát és a húsgombóc többi hozzávalóját kézzel összekeverjük, 10 percig gyúrjuk, egy órát (vagy akár egész éjszaka) a hűtőben pihentetjük. Minél tovább gyúrjuk és pihentetjük, állaga annál feszesebbé válik, nem esik szét sütéskor.

A húst négy egyenlő részre osztjuk, a részeket tenyerünkkel hengerre nyújtjuk, 6 darabra vágjuk, a darabokból gombócokat formázunk. Tálra téve 30 percre a mélyhűtőbe tesszük. (A második pihentetés is az állagot szolgálja.)

Sörös mártás

  • 2 salotta (héjastul szeletre vágva)
  • 2 gerezd fokhagyma (héjastul szeletre vágva)
  • 1 ág rozmaring
  • 300 ml barna sör
  • 500 ml csirkealaplé

Az alaplé kivételével a hozzávalókat kisebb edényben összekeverjük, nagy lángon felforraljuk. A lángot kisebbre véve addig sűrítjük, míg a sör majdnem teljesen elpárolog. Amikor már eléggé szirupos, hozzáadjuk az alaplevet, kétharmadára sűrítjük.

Tálalás

  • zöldborsó
  • csiperkegomba
  • esetlegesen: krumplipüré

A sütőt 190 °C- ra melegítjük. Széles serpenyőben kevés olajat hevítünk, a gombócokat mérsékelt lángon aranybarnára pirítjuk. (Ne pirítsuk túl sokáig.) Egyszerre mindig csak annyit teszünk a serpenyőbe, hogy kényelmesen elférjenek egymás mellett. Ezután tűzállótálba rakjuk őket, rászűrjük a mártást. 10-12 percre a sütőbe tesszük, hogy a szósz kissé besűrűsödjön és a gombócok megkapják végső pirultságukat.

Tom Kerridge gombás zöldborsót ad hozzá bazsalikommal vagy mentalevéllel.

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!