Tom Kerridge úgy véli, hogy a nagyvonalúan hozzáadott fokhagyma és szardella miatt nem nyusziknak való ez a saláta, ezért nevezte el hardcore kreációnak. Jól illik minden nyári grill- és BBQ-eseményhez, jó kiegészítő gyökérzöldségek és vasárnapi sültek mellé. (A coleslaw a 18. században jelent meg az angol nyelvben: a hollandok koolsla kifejezését vették át, ami káposztasalátát jelent.)
Káposzta
- 1 édeskömény
- ¼ kicsi zellergumó hámozva
- ¼ fej kisebb lila káposzta
- ¼ fej kisebb fehér káposzta
- 1 cékla hámozva
- 1 lilahagyma
- 2 nagyobb sárgarépa megtisztítva
- 1 kk pirított édesköménymag
- 2 kk tengeri só
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 kk finomra vágott friss kapor
- 1 ek finomra vágott turbolya
- 1 ek finomra vágott petrezselyem
A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a sót és az édesköménymagot, erőteljesen átkeverjük. 20 percig állni hagyjuk, hogy a só alaposan járja át.
Húsz perc után a zöldségeket néhány percre folyó víz alá tesszük leöblíteni, majd ruhára téve kinyomkodjuk a nedvességet. Keverőtálban hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a zöldfűszereket. Ellenőrizzük az ízesítést.
Annyi fokhagymás-szardellás majonézt keverünk a zöldségekhez, amennyit jónak látunk. Azonnal tálalhatjuk, de hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll.
Fokhagymás-szardellás majonéz
- 5 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 2 tojássárgája szabadtartású tyúktól
- 4 kk fehérborecet,
- 35 g angol mustár
- 1 citrom leve
- 1 ek finomra vágott sózott szardella
- 2 kk cukor
- 350 ml semleges ízű növényi olaj
- só, cayenne-i bors
A jobb minőségű szardella lágyan sós. Ha csak konfekcióminőséget sikerül beszerezni, azt hagyjuk tejben fél órát kiázni. Robotgépbe tesszük a fokhagymát, tojássárgáját, borecetet, mustárt, citromlevet, szardellát és a cukrot. Finomra keverjük. További keverés közben vékony sugárban öntjük hozzá az olajat, míg emulzió nem keletkezik. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, szitán átpasszírozzuk, hogy nagyon selymes legyen. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák
