Hardcore coleslaw

Tom Kerridge úgy véli, hogy a nagyvonalúan hozzáadott fokhagyma és szardella miatt nem nyusziknak való ez a saláta, ezért nevezte el hardcore kreációnak. Jól illik minden nyári grill- és BBQ-eseményhez, jó kiegészítő gyökérzöldségek és vasárnapi sültek mellé. (A coleslaw a 18. században jelent meg az angol nyelvben: a hollandok koolsla kifejezését vették át, ami káposztasalátát jelent.)

Káposzta

  • 1 édeskömény
  • ¼ kicsi zellergumó hámozva
  • ¼ fej kisebb lila káposzta
  • ¼ fej kisebb fehér káposzta
  • 1 cékla hámozva
  • 1 lilahagyma
  • 2 nagyobb sárgarépa megtisztítva
  • 1 kk pirított édesköménymag
  • 2 kk tengeri só
  • 1 citrom lereszelt héja
  • 1 kk finomra vágott friss kapor
  • 1 ek finomra vágott turbolya
  • 1 ek finomra vágott petrezselyem

A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a sót és az édesköménymagot, erőteljesen átkeverjük. 20 percig állni hagyjuk, hogy a só alaposan járja át.

Húsz perc után a zöldségeket néhány percre folyó víz alá tesszük leöblíteni, majd ruhára téve kinyomkodjuk a nedvességet. Keverőtálban hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a zöldfűszereket. Ellenőrizzük az ízesítést.

Annyi fokhagymás-szardellás majonézt keverünk a zöldségekhez, amennyit jónak látunk. Azonnal tálalhatjuk, de hűtőszekrényben akár egy hétig is eláll.

Fokhagymás-szardellás majonéz

  • 5 gerezd finomra vágott fokhagyma
  • 2 tojássárgája szabadtartású tyúktól
  • 4 kk fehérborecet,
  • 35 g angol mustár
  • 1 citrom leve
  • 1 ek finomra vágott sózott szardella
  • 2 kk cukor
  • 350 ml semleges ízű növényi olaj
  • só, cayenne-i bors

A jobb minőségű szardella lágyan sós. Ha csak konfekcióminőséget sikerül beszerezni, azt hagyjuk tejben fél órát kiázni. Robotgépbe tesszük a fokhagymát, tojássárgáját, borecetet, mustárt, citromlevet, szardellát és a cukrot. Finomra keverjük. További keverés közben vékony sugárban öntjük hozzá az olajat, míg emulzió nem keletkezik. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, szitán átpasszírozzuk, hogy nagyon selymes legyen. Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

Kapcsolódó cikk: Csillagos kocsmák

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!