Fafülgomba
A fekete, barna vagy fehér fafülgombát szárítva lehet kapni, a kínai gyógyászatban hűtő és hatékony vérhígító hatású alapanyagként tartják számon ( olyannyira, hogy ha valaki vérhígítót szed, annak javasolják, hogy nagyobb mennyiségű fafülgomba fogyasztása előtt kérje ki orvosa tanácsát).
Hideg vízbe áztatva 1 óráig állni hagyjuk. (Meleg vízben 20 perc is elég, de ez kevésbé jó megoldás.) A vastag és keményebb alsó részt eltávolítjuk, a felső részt alaposan átmossuk (lehet benne homok), 3 cm-es kockára vágjuk.
Forrásban lévő vízbe tesszük, újraforrástól 2 percig főzzük. A főzési idő függ a fafülgomba méretétől, az öregebb feketének valamivel több időre van szüksége. Semmiképp ne főzzük túl puhára, őrizze meg roppanós karakterét. Az érdekes állagon kívül a fafülgomba kiváló tulajdonsága az, hogy jól magába szívja környezetének aromáit.
Kínai vinegrett
- 2 ek rizsecet ( fehér vagy vörös (chianking)
- 1-1 ek növényi és szezámolaj
- 1 ek szójaszósz vagy halszósz
- 1 ek víz
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- esetlegesen: csilipehely, csilipaprika, pirított szezámmag, korianderlevél
- további lehetséges kiegészítők: fokhagyma, gyömbér finomra vágva
Összeállítás
Az 1-2 percig főzött fafülgombát leszűrjük, hagyjuk lecsepegni. Összekeverjük az öntettel és a többi esetleges hozzávalóval. Hűtőszekrénybe tesszük. Több napig eláll, de a legjobb aznap fogyasztani.
Dobva rázott változat
1 ek keményítőlisztet összekeverünk 120-150 ml vízzel vagy alaplével. A már 1-2 percig előfőzött fafülgombát wokban erős lángon fél percig dobva rázzuk, hozzákeverjük – az ecet kivételével – a vinegrett hozzávalóit és a feloldott keményítőt.
Jól kombinálható bokcsojjal, retekkel, bambuszrüggyel vagy más zöldséggel, rizst is adhatunk hozzá. Akár sertéshúst is. Ehhez 200 g húst 2-2,5 cm-es kockákra vagy csíkra vágunk, sózzuk, borsozzuk. Ujjainkkal beledolgozunk először egy tojást (vagy kissé felvert fehérjét), majd 3 ek keményítőt, végül 1 ek olajat.
Hűtőszekrénybe tesszük. Amikor lehűlt, viszonylag bő, 140°C-os olajban elősütjük – úgy, hogy a 70%-osra készüljön el. Itatóspapírra szedjük, leszárítjuk, majd a fafülgombával együtt wokban fél perc alatt összerázzuk.
A technológiához további részletek ITT
