Borotvakagyló balzsamecetes vinegrettel

0
Borotvakagylo 2947

Kagyló

  • 16 borotvakagyló
  • 10 g salotta, finomra vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 10 g karotta, finom kockára vágva
  • só, frissen őrölt rózsabors

A friss kagylóból kifejtjük a húsát, jeges vízbe téve folyó víz alatt homoktalanítjuk. A kagylóhúst vékony szeletekre vágjuk (az utolsó egy centimétert már nem használjuk fel).

A felvágott kagylóhúst olívaolajon párolt salottára adjuk, megforgatjuk, majd gyorsan jéghideg tálba tesszük, onnan szinte azonnal kivesszük (ha sokáig bent hagyjuk, szívós lesz az állaga) és a karottával együtt beleforgatjuk a balzsamecetes vinegrettbe. Rózsaborssal és sóval ízesítjük.

Balzsamecetes vinegrett

  • 10 g póréhagyma zöldje, nagyon finomra vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 2-3 csepp Tabasco
  • 1 ek fehér balzsamecet
  • só, frissen őrölt rózsabors

Tálalás

  • friss zöldfűszer (turbolya és kapor)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel