Kagyló
- 16 borotvakagyló
- 10 g salotta, finomra vágva
- 2 ek olívaolaj
- 10 g karotta, finom kockára vágva
- só, frissen őrölt rózsabors
A friss kagylóból kifejtjük a húsát, jeges vízbe téve folyó víz alatt homoktalanítjuk. A kagylóhúst vékony szeletekre vágjuk (az utolsó egy centimétert már nem használjuk fel).
A felvágott kagylóhúst olívaolajon párolt salottára adjuk, megforgatjuk, majd gyorsan jéghideg tálba tesszük, onnan szinte azonnal kivesszük (ha sokáig bent hagyjuk, szívós lesz az állaga) és a karottával együtt beleforgatjuk a balzsamecetes vinegrettbe. Rózsaborssal és sóval ízesítjük.
Balzsamecetes vinegrett
- 10 g póréhagyma zöldje, nagyon finomra vágva
- 2 ek olívaolaj
- 2-3 csepp Tabasco
- 1 ek fehér balzsamecet
- só, frissen őrölt rózsabors
Tálalás
- friss zöldfűszer (turbolya és kapor)
