Hozzávalók
- hízott szárnyas bőre
- só
- körkeresztmetszetű fanyárs, vízbe áztatva
Az egész bőrfelület felhasználható, de Japánban különös becsben áll a mellet és a nyakat borító bőrréteg (két különböző karakter).
A bőrt 1,5 cm vastag csíkokra vágjuk és harmonikaszerűen hajtogatva a nyársra tűzzük. (A nyársat előtte egy időre áztassuk vízbe, hogy ne gyulladjon meg.)
Közepesen erős lángon grillezzük a nyársakat 15-20 percig, közben 20 másodpercenként forgatjuk. A sütési idő függ a bőr vastagságától és a láng erejétől. Függ attól is, hogy mennyi bőrt tűztünk fel egy nyársra (különböző iskolák vannak a tekintetben, hogy milyen „sűrűn” kell feltűzni a bőrt, mennyi anyag jusson egy folyócentiméterre).
Variációk
Vannak, akik a nagy egész bőrdarabot először hosszában háromrét hajtják, és ezt a vastagabb „csíkot” harmonikázzák fel a nyársra. Adott esetben akár kettőt is egymás után. A szaftosság és a ropogósság egyensúlyát mindenki maga kísérletezi ki.
Egy másik módszer szerint a bőrt előfőzzük. A szakirodalomban 4 perctől 2 óráig terjedő (!) előfőzési javaslatok találhatók, vagyis személyesen érdemes megtalálni a legkedvezőbbet.
A fenti fotón látható bőr egy órán át készült kuktában. Nyársra tűzés után egy percre fritőzbe, végül 1-2 percre faszéngrillre került.
További kísérletekből az derült ki, hogy már 1-2 perc előfőzés elég ahhoz, hogy könnyebb legyen a nyársara tűzés.
Rendkívül ropogós lesz a bőrnyárs, ha 210 °C-os sütőbe tesszük a nyársat (rácsra, tepsi fölé) 5 percre, majd hogy kis füstös ízt kapjon, további 6-8 percre grillre tesszük és forgatjuk.
