- 0,8 –1 kg krumpli
- 2 l víz
- 25 g durva só
- 1 kk sütőpor
- 5 ek zsiradék (kacsazsír, libazsír vagy olívaolaj – lehet keverten is)
- esetlegesen: bors, fokhagymapor
A meghámozott krumplit 6-8 cm-es nagyobb darabokra vagy hasábokra vágjuk.
A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a sütőport. Beletesszük a krumplit, újra forrásba hozzuk, 10 percig főzzük, míg a beleszúrt kis hegyes kés csekély ellenállást mutat csupán. (Ne főzzük túl puhára.)
A krumplit leszűrjük, 30-40 mp-ig hagyjuk kigőzölögni.
Nagy keverőtálban összekeverjük a zsiradékot, beletesszük a meleg krumplit és 30-40 másodpercig dobáljuk. Pürészerű bevonat keletkezik rajta (ez adja a különleges krémes sült felületet.)
190-200 °C-ra melegítjük a légkeveréses sütőt. (Ha nincs légkeverés, akkor 220 °C-ra.) A krumplit sózzuk, borsozzuk, fokhagymaporral is meghinthetjük. Befejezésül 15-25 perc alatt ropogósra sütjük a sütőben.
Egy fontos dolog kimaradt: a krumpli mennyisége. Fél kiló? Egy kiló? És ha már krumpli, milyen fajta ajánlott ehhez az elkészítési módhoz?
Kedves kiralyanda: Egy kiló körüli mennyiségről van szó, ennél ne legyen sokkal több. Gyakorlatilag minden típus alkalmas – salátának való vagy sütni való, alacsonyabb és magasabb keményítőtartalmú is (ízlés kérdése). Mi Szabó Elemér krumplijából készítettük, ami sajnos egyelőre nem beszerezhető széles körben.
Köszönöm, még egy kérdésem akadt: mit tesz a szódabikarbóna a krumplival, hogyan javítja az eredményt?