Hozzávalók
- 160 g vaj
- 250 g iberico sonka
- 500 g csirkemell
- hagyma
- 3 főtt tojás
- 200 g liszt
- 2 l forró tej
- 25-30 ml csirkealaplé
- zsemlemorzsa
- olívaolaj
- sherry
- só
A csirkemellet dinsztelt hagymán, kevés folyadékkal puhára pároljuk. A húst kivesszük, késsel felaprítjuk (esetleg robotgépben daráljuk). A hagymát felöntjük kevés sherryvel és besűrítjük. Sózzuk-borsozzuk.
A besameles masszához megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az aprított sonkát, majd az aprított csirkemellet. Ezután keverjük bele adagonként a lisztet és a forró tejet. Folyamatos keverés mellett kis lángon főzzük legalább 15-20 percig. Sózzuk és hozzáadjuk az apró kockára vágott keménytojást.
Lehúzzuk a tűzről, lapos tepsibe öntjük, még forrón megkenjük vajjal a tetejét, hogy meg ne bőrösödjön. Letakarjuk műanyagfóliával és éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap kanállal kroketteket szaggatunk a tésztából: hosszúkás vagy gömbölyű formát. Tálcára terített zsemlemorzsába forgatjuk, tojásba és ismét morzsába mártjuk, majd bő forró olajban frittírozzuk.
A fritőzkosárba egyszerre csak kevés krokettet teszünk, nehogy összeragadjanak. Az eredmény: kívül ropogós burok, beleharapva krémes belső. A kroketteket tálalhatjuk majonézzel, aiolival vagy katalán fehér majonézzel, esetleg tintahal tintájával festett majonézzel.
