ReceptekNégylábúVaddisznószűz, petrezselyemgyökér, patisszon

Vaddisznószűz, petrezselyemgyökér, patisszon

Vaddisznószűz és páclé

  • szűzpecsenye
  • 350 g só
  • 150 g barna cukor
  • 3250 g víz
  • 2 fej fokhagyma
  • 2 fej salotta
  • 2 kg jég
  • rozmaring
  • kakukkfű
  • borsok

A húst 24 óráig a fenti hozzávalókból készült páclében pihentetjük. Lecsöpögtetjük, adagonként vákuumcsomagoljuk – szőlőmagolajjal és kakukkfűvel. Tálalás előtt 58 °C-os vízfürdőben 10 percig melegítjük, kicsomagoljuk és nagyon forró serpenyőben körbepirítjuk. Pihentetés után tesszük tányérra, barna vajjal meglocsoljuk. (Vákuumcsomagoló híján befejezés előtt langyos, maximum 58-60 °C-os sütőbe tesszük fél órára.)

Püré petrezselyemgyökérből

  • 1 kg petrezselyemgyökér
  • 2 l tej
  • 600 g vaj
  • 15-20 g só
    20 g cukor
  • 3-4 g agar-agar
  • 4-5 szál kakukkfű, lecsipkedve
  • 2 szem Assam-bors

A megtisztított petrezselyemgyökeret mandolinnal vékonyra gyaluljuk. Vajon lepirítjuk, sózzuk-cukrozzuk, hagyjuk karamellizálódni. Felöntjük tejjel, hozzáadjuk a borsot és az agar-agart, puhára főzzük. Amikor megfőtt, thermomixben hideg vajjal selymes állagúra turmixoljuk. Szilikonformába (vagy kis csészébe) téve kihűtjük. Tálalás előtt melegen tartó alatt a kívánt hőmérsékletre melegítjük.

Petrezselyemzselé

  • 600 g petrezselyemlevél
  • 200 g víz
  • 200 g világos csirkealaplé
  • 2 g agar-agar

Thermomixben 5 percig maximum fokozaton keverjük, leszűrjük, szilikonformában kidermesztjük.

Csipsz petrezselyemgyökérből

Szeletelőgéppel hosszú, vékony szalagokat vágunk, langyos vízben kiáztatjuk belőle a keményítőt és a cukrot. Leszárítjuk, szőlőmagolajban lassan ropogós csipszet sütünk belőle.

Barna vajas bébi-petrezselyemgyökér

A zsenge bébipetrezselyem gyökerét (Saliverzum) körömkefével megtisztítjuk. Barna vajjal és sóval vákuumcsomagoljuk, 2-3 órára 80 °C-os vízfürdőbe tesszük. Tálalás előtt habzó vajon körbepirítjuk.

Tálalás

A hús mellé adjuk a négyféle gyökeret (pirított, püré, zselé, csipsz). Pecsenyelevet, petrezselyemolajat és párolt bébipatisszont adunk hozzá.

Az étel a Saliverzum aranyszalagos zöldségeivel készült.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!