ReceptekLevesSzarvasgulyás rókagombával

Szarvasgulyás rókagombával

Meglehetősen sűrű, intenzív ízű egytálétel a Dunapark kávéházból.

Pörkölt

  • 2 kg szarvaslapocka
  • 1 kg vöröshagyma
  • 12 g paradicsompüré
  • 2 szem borókabogyó
  • 1 babérlevél
  • 3 g köménymag
  • 3 g koriandermag
  • 150 g kacsazsír
  • 1 zöld csili kimagozva
  • 2 szem szegfűbors
  • 3-4 szem fekete bors (Assam)
  • só, cukor
  • 400 ml vörösbor (Sauska syrah)
  • 2 ek fűszerpaprika
  • kevés rozmaring
  • 3 l barna alaplé (Alain Ducasse nyomán) ököruszályból és borjúcsontból

Az alaplé kivételével a hozzávalókból szarvaspörköltet készítünk az ismert módon. Tálalásnál barna alaplével levesállagúra hígítjuk.

Zöldségek

  • friss rókagomba
  • sárgarépa
  • fehér répa
  • angol zeller
  • Ratte-burgonya

A burgonyát előfőzzük. (Az étteremben °90 C-os kacsazsírban konfitálják 3 órán át.) A gombát, a falatnyi darabra vágott répát és zellert lobogva forró sós vízben blansírozzuk, majd jeges vízben lehűtjük. Ne készüljenek el teljesen, maradjanak frissek és roppanósak a levesben.

Tálaláskor a krumplit félbevágjuk, serpenyőben aranybarnára pirítjuk, a zöldségeket és a gombát habzó vajon összeforgatjuk, így adjuk vegyesen a gulyásba. Zöld fűszerekkel frissítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!