ReceptekSzárnyasFürj libamájjal töltve, finomfőzelék

Fürj libamájjal töltve, finomfőzelék

Alapja egy kókusztejes karalábéveluté, ehhez kerülnek a különböző módon készülő zöldségek (cékla, répa, zöldborsó, édeskömény).

Veluté

  • 500 g karalábé
  • 1 liter kókusztej
  • 1 szem zöld kardamom
  • csipet só
  • frissen őrölt feketebors
  • 1 cl lime-lé
  • 1 cl fehérborecet

A karalábét hámozzuk, kockára vágjuk, kis lángon kókusztejben megfőzzük. Ízesítjük, pürésítjük, sűrű szitán átpasszírozzuk.

Zöldségek

  • bébicékla
  • sárgarépa
  • édeskömény
  • zöldborsó

A bébicéklát megmossuk, csipetnyi köménnyel, durva tengeri sóval, cukorral, olívaolajjal, balzsamecettel alufóliába csomagoljuk, 170 °C-os sütőbe tesszük, 20 percre. A répát héjastul sütjük – olajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel 170°C-on, 20 percig. A zöldborsót röviden blansírozzuk.

Az édesköményt vékony szeletre vágjuk, jeges vízben tároljuk, tálalás előtt 5 perccel keverjük be a dresszinggel, ami esetünkben egy limonádé (cukorszirup, víz, citrom, só).

További kiegészítők

  • fenyőrügy
  • kaporvirág
  • 200 g cukor
  • 100 ml ecet

300 ml vizet felfőzzük a cukorral és az ecettel. Ezzel a lével vákuumcsomagoljuk a fenyőrügyet és a kaporvirágot (avagy ziplock zacskóba tesszük).

Prád (kb. 10 fürjhöz)

  • 350 ml tejszín (35%-os)
  • 350 g csirkemell
  • 2 cl brandy
  • frissen őrölt fekete bors,

A majdnem fagyos csirkemellet a hideg tejszínnel és a fűszerekkel homogénre turmixoljuk, sűrű szitán átpasszírozzuk. Habzsákba töltjük, hűtőbe tesszük.

Fürj

  • sellyei fürjek
  • hizlalt libamáj

A melle felől indulva csontozzuk ki (két fél fürjet kapunk). Úgy fejtjük le a húst a mellcsontról, hogy a combbal egyben maradjon. A felső csombcsontot eltávolítjuk, az alsó csontot benne hagyjuk.

A kicsontozott fél fürjet sütőpapírra terítjük, habzsákból prádot nyomunk a közepére, erre tesszük a 40 grammos libamájat, amit práddal körbekenünk.

Sertéshálóval az egészet körbetekerjük (maximum két rétegben, különben rágós lesz). Legalább 24 órára mélyhűtőbe tesszük, felhasználásig ott is tartjuk.

Tálalás

Tálalás előtt 16 perccel kivesszük a fagyasztóból. Semleges ízű zsiradékban aranybarnára pirítjuk, majd 170 °C-os sütőbe tesszük 12 percre. Tálalásig pihentetjük. Maldon-sóval ízesítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,122lájkolóTetszik
982követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)