ReceptekEgyébTofu blansírozva

Tofu blansírozva

Minden tofuállagnál alkalmazható módszer.

A tofut (egészben, szeletekben vagy kockára vágva) akkora edénybe tesszük, hogy a darabok elférjenek egymás mellett, ne törhessenek össze. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük, röviden kis lángra tesszük, de csak ezért, hogy pótoljuk a hőveszteséget.

Az egész darab tofut 3 percig, a kisebb kockákat 30 másodpercig hagyjuk az alig gyöngyöző forró vízben. A hőmérsékletet tartsuk forrpont alatt; ha felforr, a tofu megkeményedik.

A tofut szűrőlapáttal kivesszük, rácson hagyjuk lecsöpögni. Szósszal és újhagymakarikákkal tálaljuk. A koreaiak nagy darabban teszik a tálra, pálcikával vagy kanállal vesznek belőle. Tálalhatjuk szeletben is. A szósz variábilis.

Koreai ihletésű öntet

  • 3 szál vékony újhagyma, vékony szeletre vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 4 cm gyömbér, finomra vágva
  • 2-2 ek világos és sötét szójaszósz (koreai szójaszósz helyett)
  • 1 kk barna cukor
  • 1 kk koreai csilipehely (gochugaru)
  • 2 kk pirított szezámmag
  • 2 ek kínai főzőbor (shao xing) vagy száraz sherry

A főzőbort vagy sherryt a szójaszósszal és a cukorral felforraljuk, 1-2 másodpercig forraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kihűtjük, állni hagyjuk.

A fokhagyma elhagyható, az újhagyma nem. Hasonló önteteket a Távol-Keleten másutt is készítenek. A koreai jelleget a paprikapehely adja.

Prik nam pla (thai mártogató)

A neve arra utal, hogy csilis halszószról van szó, de ezek csak a fő összetevők.

  • 20 zöld és vörös csili (esetleg padi csili is)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek barna cukor (lehetőség szerint pálmacukor)
  • 8-10 ek halszósz
  • 150 ml zöld citrom leve (egy részét helyettesíthetjük rizsecettel)
  • felhasználás szerint víz a hígításhoz

Az összes hozzávalót összekeverjük, és másnapig állni hagyjuk.

Blansírozott tofu ecettel, cukorral, halszósszal ízesített szójaszószban újhagymával, szusigyömbérrel, bonitopehellyel (kacuobusi)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)