ReceptekEgyébTofu blansírozva

Tofu blansírozva

Minden tofuállagnál alkalmazható módszer.

A tofut (egészben, szeletekben vagy kockára vágva) akkora edénybe tesszük, hogy a darabok elférjenek egymás mellett, ne törhessenek össze. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük, röviden kis lángra tesszük, de csak ezért, hogy pótoljuk a hőveszteséget.

Az egész darab tofut 3 percig, a kisebb kockákat 30 másodpercig hagyjuk az alig gyöngyöző forró vízben. A hőmérsékletet tartsuk forrpont alatt; ha felforr, a tofu megkeményedik.

A tofut szűrőlapáttal kivesszük, rácson hagyjuk lecsöpögni. Szósszal és újhagymakarikákkal tálaljuk. A koreaiak nagy darabban teszik a tálra, pálcikával vagy kanállal vesznek belőle. Tálalhatjuk szeletben is. A szósz variábilis.

Koreai ihletésű öntet

  • 3 szál vékony újhagyma, vékony szeletre vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 4 cm gyömbér, finomra vágva
  • 2-2 ek világos és sötét szójaszósz (koreai szójaszósz helyett)
  • 1 kk barna cukor
  • 1 kk koreai csilipehely (gochugaru)
  • 2 kk pirított szezámmag
  • 2 ek kínai főzőbor (shao xing) vagy száraz sherry

A főzőbort vagy sherryt a szójaszósszal és a cukorral felforraljuk, 1-2 másodpercig forraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kihűtjük, állni hagyjuk.

A fokhagyma elhagyható, az újhagyma nem. Hasonló önteteket a Távol-Keleten másutt is készítenek. A koreai jelleget a paprikapehely adja.

Prik nam pla (thai mártogató)

A neve arra utal, hogy csilis halszószról van szó, de ezek csak a fő összetevők.

  • 20 zöld és vörös csili (esetleg padi csili is)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 ek barna cukor (lehetőség szerint pálmacukor)
  • 8-10 ek halszósz
  • 150 ml zöld citrom leve (egy részét helyettesíthetjük rizsecettel)
  • felhasználás szerint víz a hígításhoz

Az összes hozzávalót összekeverjük, és másnapig állni hagyjuk.

Blansírozott tofu ecettel, cukorral, halszósszal ízesített szójaszószban újhagymával, szusigyömbérrel, bonitopehellyel (kacuobusi)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!