Minden tofuállagnál alkalmazható módszer.
A tofut (egészben, szeletekben vagy kockára vágva) akkora edénybe tesszük, hogy a darabok elférjenek egymás mellett, ne törhessenek össze. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük, röviden kis lángra tesszük, de csak ezért, hogy pótoljuk a hőveszteséget.
Az egész darab tofut 3 percig, a kisebb kockákat 30 másodpercig hagyjuk az alig gyöngyöző forró vízben. A hőmérsékletet tartsuk forrpont alatt; ha felforr, a tofu megkeményedik.
A tofut szűrőlapáttal kivesszük, rácson hagyjuk lecsöpögni. Szósszal és újhagymakarikákkal tálaljuk. A koreaiak nagy darabban teszik a tálra, pálcikával vagy kanállal vesznek belőle. Tálalhatjuk szeletben is. A szósz variábilis.
Koreai ihletésű öntet
- 3 szál vékony újhagyma, vékony szeletre vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 4 cm gyömbér, finomra vágva
- 2-2 ek világos és sötét szójaszósz (koreai szójaszósz helyett)
- 1 kk barna cukor
- 1 kk koreai csilipehely (gochugaru)
- 2 kk pirított szezámmag
- 2 ek kínai főzőbor (shao xing) vagy száraz sherry
A főzőbort vagy sherryt a szójaszósszal és a cukorral felforraljuk, 1-2 másodpercig forraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kihűtjük, állni hagyjuk.
A fokhagyma elhagyható, az újhagyma nem. Hasonló önteteket a Távol-Keleten másutt is készítenek. A koreai jelleget a paprikapehely adja.
Prik nam pla (thai mártogató)
A neve arra utal, hogy csilis halszószról van szó, de ezek csak a fő összetevők.
- 20 zöld és vörös csili (esetleg padi csili is)
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 ek barna cukor (lehetőség szerint pálmacukor)
- 8-10 ek halszósz
- 150 ml zöld citrom leve (egy részét helyettesíthetjük rizsecettel)
- felhasználás szerint víz a hígításhoz
Az összes hozzávalót összekeverjük, és másnapig állni hagyjuk.
