ReceptekNégylábúMapo tofu (QUI)

Mapo tofu (QUI)

A saigoni QUI étterem változata bárányból készül. A húsragut érdemes nagyobb mennyiségben készíteni és lefagyasztani – tofun kívül adhatjuk sült zöldbabhoz, rizstésztához, nagyon jó hozzá a brokkoliszár is, ami sajnos Magyarországon nehezen elérhető (néha kapható a kőbányai kínai piacon).

Hozzávalók

  • 400 g báránylapocka vagy comb, darálva
  • 4 ek növényi olaj
  • 80 g lila hagyma
  • 30 g gyömbér
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 6 padi csilipaprika (madárszemhez hasonló, kicsit hosszabb és némileg lágyabb ízű)
  • 4 ek fermentált csilis szójababszósz – fu chi/doubinjiang (kapható Ázsiaboltban)
  • 4 ek shaoxing főzőbor (kapható Ázsiaboltban)
  • 25 durvára vágott mogyoró (amerikai)
  • 600 ml szárnyasalaplé
  • 3 ek osztrigaszósz
  • 1 ek cukor
  • 2 ek szecsuáni bors pirítva
  • 2 ek szezámolaj
  • esetegesen: 4 ek csilioalajban eltett mogyoró (Laoganma, kapható Ázsiaboltban)

Kevés olajon pároljuk a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a padi csilit, körülbelül 5 percen át. Hozzáadjuk a darált bárányhúst, 5 percig dobva rázzuk. Hozzáadjuk a csiliolajban eltett mogyorót (Laoganma), a csilis babszószt, a főzőbort, a durvára vágott mogyorót. 3-4 perc alatt egyenletesre keverjük.

Felöntjük csirkealaplével, felforraljuk, lefedve kis lángon fél órán át hagyjuk fortyogni.

Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az osztrigaszószt, a cukrot, a szecsuáni borsot és a szezámolajat. Alaposan összekeverjük, hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

Nem árt, ha legalább egy napot áll főzés után, így összeérnek az ízek. Tálaláskor felmelegítjük, igény szerint vízzel vagy alaplével hígítjuk, majd kevés folyadékban feloldott keményítővel sűrítjük. Ekkor keverjük bele a frissen tört szecsuáni borsot és kevés szezámolajat.

Frissen adjuk hozzá a kockázott selyemtofut. Adunk hozzá még keményítőben megforgatva frittírozott padlizsánkockákat. A tányéron újhagymával, frissen vágott csilipaprikával és koriander zöldjével frissítjük.

Kapcsolódó

QUI / Saigon
Keleti konyhák Londonban

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)