ReceptekNégylábúMapo tofu (QUI)

Mapo tofu (QUI)

A saigoni QUI étterem változata bárányból készül. A húsragut érdemes nagyobb mennyiségben készíteni és lefagyasztani – tofun kívül adhatjuk sült zöldbabhoz, rizstésztához, nagyon jó hozzá a brokkoliszár is, ami sajnos Magyarországon nehezen elérhető (néha kapható a kőbányai kínai piacon).

Hozzávalók

  • 400 g báránylapocka vagy comb, darálva
  • 4 ek növényi olaj
  • 80 g lila hagyma
  • 30 g gyömbér
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 6 padi csilipaprika (madárszemhez hasonló, kicsit hosszabb és némileg lágyabb ízű)
  • 4 ek fermentált csilis szójababszósz – fu chi/doubinjiang (kapható Ázsiaboltban)
  • 4 ek shaoxing főzőbor (kapható Ázsiaboltban)
  • 25 durvára vágott mogyoró (amerikai)
  • 600 ml szárnyasalaplé
  • 3 ek osztrigaszósz
  • 1 ek cukor
  • 2 ek szecsuáni bors pirítva
  • 2 ek szezámolaj
  • esetegesen: 4 ek csilioalajban eltett mogyoró (Laoganma, kapható Ázsiaboltban)

Kevés olajon pároljuk a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a padi csilit, körülbelül 5 percen át. Hozzáadjuk a darált bárányhúst, 5 percig dobva rázzuk. Hozzáadjuk a csiliolajban eltett mogyorót (Laoganma), a csilis babszószt, a főzőbort, a durvára vágott mogyorót. 3-4 perc alatt egyenletesre keverjük.

Felöntjük csirkealaplével, felforraljuk, lefedve kis lángon fél órán át hagyjuk fortyogni.

Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az osztrigaszószt, a cukrot, a szecsuáni borsot és a szezámolajat. Alaposan összekeverjük, hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés

Nem árt, ha legalább egy napot áll főzés után, így összeérnek az ízek. Tálaláskor felmelegítjük, igény szerint vízzel vagy alaplével hígítjuk, majd kevés folyadékban feloldott keményítővel sűrítjük. Ekkor keverjük bele a frissen tört szecsuáni borsot és kevés szezámolajat.

Frissen adjuk hozzá a kockázott selyemtofut. Adunk hozzá még keményítőben megforgatva frittírozott padlizsánkockákat. A tányéron újhagymával, frissen vágott csilipaprikával és koriander zöldjével frissítjük.

Kapcsolódó

QUI / Saigon
Keleti konyhák Londonban

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!