ReceptekEgyébMezcal Sour Loco (Enso)

Mezcal Sour Loco (Enso)

Hideg-meleg és habos koktél. Kiindulópontja egy Ferran Adria kreáció a 90-es évekből. Ruff Dávid és Molnár Márk ezt dolgozta át ginre a saigoni Qui konyháján. Ebből fejlődött tovább az alábbi változat.

Mezcal-hab

  • 100 g dupla cukorszirup
  • 200 g lime-lé
  • 200 g tojásfehérje
  • 100 g mezcal
  • 100 g víz

A hozzávalókat összemérjük, botmixerrel összekeverjük, finom szűrőn átszűrjük, ISI-szifonba töltjük. Két patront nyomunk bele, majd  30-45 percig 63 °C-os vízfürdőbe tesszük. Tálalásig ugyanezen a hőmérsékleten tartjuk.

Befejezés

Highball-poharat megtöltünk kockajéggel, forró mezcalhabot nyomuk rá. Kicsit megkeverjük, míg a jég kissé meg nem olvad, majd még egy kevés forró habot nyomunk a tetejére. Így lesz felül meleg, alul hideg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya