ReceptekSzárnyasCsirke terijaki (Ensō)

Csirke terijaki (Ensō)

Fotó: Ensō

Hozzávalók

  • egész csirke (a beregi Alemitta cég aranyszalagos szárnyasa)
  • terijaki szósz

A csirke hátától indulva egészben kifilézzük. A szárnytő és az alsó comb csontjáról is lekaparjuk a húst, de a csontot benne hagyjuk. Körülbelül egy órára 3%-os  sóoldatba tesszük.

Utána műanyagfóliával hengeresre formázzuk, vákuumozzuk, 63 °C-os vízfürdőbe tesszük 3 órára. Ezután 10 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, 10 percig folyó hideg víz alatt hűtjük, 10 percig jeges vízben. Hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás

Regenerálás hidegből indítva. A csirkét kicsomagoljuk, nyársra húzzuk, hidegen tesszük faszénparázs fölé. Mérsékelt lángon körbesütjük 10-12 percig, közben terijaki szósszal folyamatosan ecseteljük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya