Receptek Szárnyas Csirke gombás tejszínmártással

Csirke gombás tejszínmártással

Csirke gomba tejsz%c3%adn vajm%c3%a1rt%c3%a1s img 8791

Hozzávalók

  • 1 csirke (1,8 kg körüli súlyban), darabokra vágva
  • 1 l crème fraîche (35%)
  • 100 g vaj
  • 10 g csiperkegomba (vagy más fajta) megtisztítva, negyedelve
  • 2 gerezd fokhagyma, kés pengéjével megzúzva
  • 1 fej vöröshagyma, hámozva, negyedelve
  • fél citrom frissen préselt leve
  • 1 ízesítőcsokor
  • 200 ml száraz fehérbor
  • só, bors

Nagy francia klasszikus a tejszínes csirke, avagy poulet à la crème, amely bizonyos fokig kivétel a klasszikus francia ételek sorában:

“Sokan vélik úgy, elég megsütni valamilyen húst, gombát vagy zöldséget, felönteni tejszínnel, megszórni herbáriával, esetleg mustárt keverni bele, és ezzel kész. Így lett a tejszínes mártás a szellemi restség és képzetlenség újabb szimbóluma. Valójában a tejszín nem helyettesíti a mártást, legfeljebb adalék. Nem főszereplő, hanem statiszta (a csekély számú kivétel egyike a tejszínes jérce, a poulet à la crème). Elsősorban pedig világos húsok, halak mellé adják.” (2006, Magyar Nemzet Magazin, Gászkonyikumok)

Ez az egyik lehető legklasszikusabb recept: Georges Blanc írja le Paulette Blanc a legendás “anyák” egyikének régi feljegyzései alapján. “Az ízeket a lábos aljára letapadó (a köznyelv által “karamellizáltnak” nevezett) húsos pörzsanyagok határozzák meg, nincs szükség külön szárnyasalaplé használatára” – jegyzi meg Georges Blanc

A vajat vastag falú serpenyőben, élénk tűzön felhevítjük. Beletesszük a sózott-borsozott csirkedarabokat, némi pirítás után hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, gombát, ízesítőcsokrot is. A húsdarabokat minden oldalról körülbelül 6 perc alatt egyenletesre barnítjuk.

Felöntjük a fehérborral, sűrítjük, s közben falapáttal folyamatosan felkaparjuk az edény alján keletkező pörzsanyagot. Végül belekeverjük a crème fraîche-t, és 25-30 percig nagyon kis lángon hagyjuk készülni.

A húsdarabokat előmelegített tálra szedjük ki, alufóliával lefedve meleg helyre tesszük. A mártást finom szűrőn átpasszírozzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük, szükség esetén még fűszerezzük, és felforraljuk.

A szárnyashúsdarabokat tányérra tesszük, bevonjuk a sűrű mártással. Pirított gombát adunk a tetejére. Piláf módra készült rizzsel vagy krumplis palacsintával tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya