ReceptekZöldségételekZellerpüré (Alain Passard)

Zellerpüré (Alain Passard)

Vaj, mustár, zellerkocka, olívaolaj

Állagára azt mondhatjuk, hígabb krémes püré. A zeller-rémoulade adta hozzá a szakácsnak az ötletet.

Hozzávalók

  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 kk mustár
  • 1 pohár teljes (zsíros) tej
  • 1 ek vaj
  • nagy csurranás olívaolaj

A tejet a vajjal és az olívaolajjal felmelegítjük. (A zellergumó mérete kb a tejespohár mérete).  A zellergumót krumplihámozóval lehámozzuk, a göröngyösebb részeknél kést használunk.

Amikor a tej épp forrni kezd, beleadjuk az 1-1,5 cm-es kockára vágott zellert, mert 9 perces rövid főzési időt akarunk. Főzzük, közben meg-megforgatjuk, félidőben némi olívaolajat adunk még hozzá. Lassan hagyjuk tovább készülni, de közben ne forrjon, csak épp mocorogjon. Két perccel a vége előtt lehúzzuk a tűzről, két percig állni hagyjuk. Megkóstoljuk, hogy elég puha-e.

A tejes zellert turmixgépbe öntjük, mogyoróolajjal (noisette) és mustárral ízesítjük. Alain Passard orléans-i mustárt használ, nem túl sokat: a turmixban álló nagyjából 600 ml tejes zellerre 1 nagyobb kávéskanálnyit.

12 másodperc turmixolás után sózza, és tovább turmixolja. Amikor habos és krémes, tálalóedénybe tölti, kevés gyümölcsös olívaolajjal locsolja meg.

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,985lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya