Majonéz
- 1 tojás
- 150 ml szőlőmagolaj
- 2 ek dijoni mustár
- csipetnyi só
- félcsipetnyi porcukor
- 2 ek ecet
Magas keverőedénybe tesszük az azonos hőmérsékletű hozzávalókat, és botmixerrel összekeverjük. A mixert függőlegesen mozgatjuk, először gyengébb, utána erősebb fokozaton. Szinte azonnal összeáll, besűrűsödik.
Összeállítás
- 2 közepes fejű nyers zellergumó, hámozva, vékony csíkra vágva/gyalulva
- szárzeller belső világos levelei
- ½ citrom leve
- kapribogyó, finomra vágva
- csemegeuborka, apró kockára vágva
- adagonként 1 tojás vagy tojássárgája
A zellerre nyomjuk a citromlevet, majd összekeverjük a többi hozzávalóval és annyi majonézzel, hogy az éppen csak bevonja a zöldségeket. Sok mindent adhatunk hozzá, füstölt vagy marinált halat, almát, diót, tojást.
A majonézes zellert formázógyűrűbe kanalazzuk, meghintjük zöldfűszerrel.
A rátett tojás lehet 7 perces lágy tojás félbe vágva, lehet bevert tojás, de lehet „tökéletes tojássárgája” is. Ehhez a tojássárgája 63 °C-os vízben készül 1,5-2 órán át, és így különleges krémes állaga lesz.
