Zeller-rémoulade

Zellerede 0619

Majonéz

  • 1 tojás
  • 150 ml szőlőmagolaj
  • 2 ek dijoni mustár
  • csipetnyi só
  • félcsipetnyi porcukor
  • 2 ek ecet

Magas keverőedénybe tesszük az azonos hőmérsékletű hozzávalókat, és botmixerrel összekeverjük. A mixert függőlegesen mozgatjuk, először gyengébb, utána erősebb fokozaton. Szinte azonnal összeáll, besűrűsödik.

Összeállítás

  • 2 közepes fejű nyers zellergumó, hámozva, vékony csíkra vágva/gyalulva
  • szárzeller belső világos levelei
  • ½ citrom leve
  • kapribogyó, finomra vágva
  • csemegeuborka, apró kockára vágva
  • adagonként 1 tojás vagy tojássárgája

A zellerre nyomjuk a citromlevet, majd összekeverjük a többi hozzávalóval és annyi majonézzel, hogy az éppen csak bevonja a zöldségeket. Sok mindent adhatunk hozzá, füstölt vagy marinált halat, almát, diót, tojást.

Zeller remoulade tojas 0605

A majonézes zellert formázógyűrűbe kanalazzuk, meghintjük zöldfűszerrel.

A rátett tojás lehet 7 perces lágy tojás félbe vágva, lehet bevert tojás, de lehet „tökéletes tojássárgája” is. Ehhez a tojássárgája 63 °C-os vízben készül 1,5-2 órán át, és így különleges krémes állaga lesz.

Zeller remoulade tojas 0606
Zeller remoulade 0621
Zeller remoulade 0624
Zeller remoulade 0634

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya