ReceptekZöldségételekFrikasszé és kuszkusz zöldségből

Frikasszé és kuszkusz zöldségből

Zöldségek mustáros mártásban – Alain Passard

Egyfajta kifinomult főzelék a zseniális három Michelin-csillagos szakács, Alain Passard nyomán. Az alábbi recept 200 g vegyes zöldségre vonatkozik.

Hozzávalók

  • 1 ek vaj
  • 5 ek víz vagyalaplé
  • 200 g zöldség a piac kínálata szerint (sárgarépa és más színes répák, tarlórépa, retekfélék, cukkini, krón, cékla, zöldbab, zöldborsó és vagy más)

A zöldségeket nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk. Nyeles lábosba vizet vagy alaplevet, kis kanálnyi vajat és csurranásnyi olívaolajat adunk, majd bele tesszük a zöldségeket.

A lángot nagyra állítjuk. Amikor felforr, az edényt lefedjük, 3 percig nagy lángon hagyjuk, időnként megrázogatjuk. Levesszük a fedőt, a folyadékot röviden hagyjuk elpárologni.

A gyökérzöldségnek 3 perc kell, zöldborsónak 30 másodperc is elég

Kétféle mártás

  • tárkonyos mustár
  • lila mustár (mustos)
  • zsíros tej
  • olívaolaj
  • enyhén sózott friss vaj

Két kisebb nyeles edényben tejet melegítünk egy-egy darabka vajjal és csurranásnyi olívaolajjal. Amikor felforrt, levesszük a tűzről. Az egyik adagot zöld, a másikat lila mustárral botmixerrel felhabosítjuk.

Habos emulzió keletkezik. (Tipp: ha kevés lecitint adunk hozzá, jobban tartja magát a hab.)

Tálalás

Spirál alakban a tányérra öntjük a zöd és a lila emulziót, ráhelyezzük a zöldségeket.

Zöldségek kuszkusszal

A fenti zöldségekből és ugyanolyan technológiával elkészíthető. A hagyomány szerint a kuszkuszra hét zöldség kell.

Hozzávalók

  • kuszkusz
  • zöldségek (répafélék, tarlórépa, hagyma, cukkini, csicseriborsó, zöldbab, kelkáposzta, kelbimbó és/vagy más)
  • sózott vaj
  • harisszapor
  • argánolaj
  • mazsola, vízben vagy teában áztatva
  • zöldfűszer (kakukkfű, koriander zöldje, snidling, újhagyma vagy más)
  • tisztított vaj

A zöldségeket a fenti módon elkészítjük. A vége felé korianderzöldet és más fűszernövényeket adunk rá.

A kuszkuszt vízfürdő fölött szitán gőzöljük puhára, a végén tisztított vajat és kevés friss kakukkfűlevelet keverünk bele.

Tálalás

A tányérra köralakban kuszkuszt kanalazunk, ráadjuk a zöldségféléket, meghintjük puhára áztatott mazsolával, meglocsoljuk argánolajjal és meghintjük harisszaporral.

Kapcsolódó

Báránykuszkusz
Kuszkusz de-luxe
Harissza
Harisszapor

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!