ReceptekHal és tenger gyümölcseiUborkaleves pácolt lazaccal

Uborkaleves pácolt lazaccal

A három Michelin-csillagos Klaus Erfort receptje. Konyhája 2013-ban vendégszerepelt a salzburgi Ikarusban.

Pácolt lazac

  • 250 g lazacfilé, lebőrözve
  • 80 g durva tengeri só
  • 60 g barna cukor
  • kapor-petrezselyem-tárkony vegyesen összevágva
  • 1 biocitrom reszelt héja
  • fél bionarancs reszelt héja
  • 3-5 cl olívaolaj

Az ízesítőket összekeverjük pácnak. A halat alaposan megtisztítjuk minden zsíros és barna résztől, a páckeverékkel mindkét oldalán nagyvonalúan beborítjuk. Fóliába csomagolva 3 órán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Félidőben egyszer megfordítjuk. Ezután folyóvíz alatt alaposan lemossuk, leszárítjuk. Ha túl sósnak érezzük, fél órára tejbe áztatjuk. Tálalásig fóliázva hűtőszekrénybe tesszük.

Leves

  • 3 vékony kígyóuborka
  • 1 kk wasabikrém
  • 1 citrom leve
  • 4-5 cl ecet (Klaus Erfort Chardonnay-borecetet javasol)
  • 20-40 g cukor
  • 1 passiógyümölcs leve

Az uborkát megmossuk, héjastul nagy darabokra vágjuk, a többi hozzávalóval összeturmixoljuk, sózzuk.

A választott gyümölcs és az ecet kombinációja nagyban meghatározza a végeredményt. A passiógyümölcs leve elegáns savat hoz a tányérra. Kiváltható mandarin és zöldcitrom levének keverékével. Nyáron érdekes lehet az egres vagy a nektarin leve is. Ecetet is többfélét használhatunk (almaecet, Demeter Zoltán-féle verjus, rizsecet, tárkonyecet).

A wasabi íze a tormához hasonlít. Így van az, hogy az európai kereskedelemben kapható wasabiporok nagyrészt tormával készülnek, kisebb mennyiségben tartalmaznak csupán wasabit.

Tálalás

  • tejföl
  • lazackaviár
  • friss kapor

Az ízesített uborkalavest mélytányérba öntjük, közepére teszünk egy darab pácolt lazacot. Tejfölt és kaviárt kanalazunk rá, kaporral hintjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!