![Erfort ikarus konyha h 00017983](/wp-content/uploads/2018/08/4153.jpg)
Neoklasszikusnak, minimalistának, hovatovább redukcionstának mondják. Rendkívüli alapanyagokból egyszerűnek tűnő képleteket készít, nagy hangsúllyal a precíz technológiákon. Konyháját ő maga a francia hagyomány modern interpretálásának tekinti.
Klaus Erfort saarbrückeni étterme, a GästeHaus, egy pazar zöld parkban álló villaépületben üzemel, meglehetősen közel az elzászi határhoz. Ki is használja a közelséget: Mieral-galambot, bresse-i csirkét, Franciaországból visszaimportált (kizárólag exportra tartott) német szimentálit dolgoz fel, atlanti rombuszhalat, dán garnélát és ehhez hasonlókat.
![Klaus erfort gaestehaus 001](/wp-content/uploads/2018/08/4156.jpg)
Tíz éve nyitotta meg saját konyháját, amely rögtön első évében megkapta a Michelin-csillagot, 2008-ban a Gault-Millau-tól befutott az „év szakácsa” cím, a Michelintől a harmadik csillag, 2011-ben 19,5 GaultMillau pont. Ezzel tulajdonképpen a világ abszolút legjobbjai közé sorolódott a GästeHaus Erfort.
A konyhafőnök különös ismertetőjele, hogy legtöbb kollégájával ellentétben nem szerepel sokat televíziós műsorokban. Álláspontja szerint „az igazság a tányéron van”.
![Erfort ikarus h 00017964](/wp-content/uploads/2018/08/4150.jpg)
Vendégmenü az Ikarusban
Az előfalatok leginkább félfalatnyiak.
Méretre nagyobb kockacukornak mondaná az ember a roppanós burkolatú olvadós joghurtmousse-t (mazsolányi tonhaltatárral), dobókockának a ponzumártásos marhatatárt (tamari, marokkói citrom, dió, zöldfűszer ízesítéssel, wasabis tejföllel, imperial kaviárral). A Gillardeau-osztriga szójás-almás, a kacsavagdalt ropogós tésztasziromra kerül.
Az első negyedórában felsorakozott napjaink klasszikája: hal, tenger gyümölcse és hús, krémes és ropogós, hozzá néhány távol-keleti árnyalat.
![Erfort osztriga sz%c3%b3ja 2245](/wp-content/uploads/2018/08/4158.jpg)
A dán garnélával tálalt libamájkocka gyümölcsös mártáspöttyökkel átvezető, amit Klaus Erfort egyik klasszikusa követ: egy avokádós kagylótorta édes-savanyú gyömbérrel.
A nyersen marinált jakabkagyló-tatáron cizelláltan kirakott avokádórozetta, az egészet rózsaszín szusigyömbér-mártással öntik körbe.
![Erfort avokado szusigy%c3%b6mb%c3%a9r h 00017368](/wp-content/uploads/2018/08/4159.jpg)
Az ezt követő szkámpi tálalása eseménydús: a vaslábosban, sóágyon fekvő rákhúsra illatosított gőzt eresztenek, majd némi várakozás után az asztalnál veszik le a fedelet és tálalják négyféle módon készült articsókával. A mártás a tányérra készített avokádókrémből és az asztalnál ráöntött habosított avokádóléből keveredik össze.
![Erfort szk%c3%a1mpi l%c3%a1bos 2270](/wp-content/uploads/2018/08/4161.jpg)
![Erfort szk%c3%a1mpi 2284](/wp-content/uploads/2018/08/4160.jpg)
![Erfort ikarus konyha h 00017978](/wp-content/uploads/2018/08/4152.jpg)
A vaskos-szaftos rombuszhal optimumra készült, tetején vargánya, császárgomba, zöld füvek. A halat a fehérmártás sózza, a mártást a belekeveredő gomba-brunoise és ress újhagyma érdekesíti
![Erfort atlanti rombuszhal 2304](/wp-content/uploads/2018/08/4164.jpg)
És ismét belép a Távol-Kelet: vagdalt borjúcsülökkel töltött dimsum alakjában, fehér szarvasgombával. Egy erősen koncentrált borjúpecsenyelé uralja, ami az alulra csempészett petrezselyemgyökérpürével keveredve édeskés lecsengést ad. Pomponként redukált tejszínből készült hab van rajta.
![Erfort dimsum borj%c3%bacs%c3%bcl%c3%b6kkel szarvasgomb%c3%a1val 2306](/wp-content/uploads/2018/08/4138.jpg)
„Kis disznóság” néven következik az est egyik fénypontja, Ehhez a már teljesen puha sertésfarkat hosszában kettévágva megtisztítják, lepréselik, majd a bőrös oldalán alaposan megpirítják. Olyan, mint egy vaskosabb csipsz, amelynek egyik oldalára puha foszlós húst tapasztottak.
A mártás „vegetáriánus”, kizárólag zöldségekből készül (hagyma, sárgarépa, pasztinák, zeller, fehérrépa). A hozzávalókat erősen lepirítják, majd paradicsomvízzel öntik fel, így forralják vissza. Ismét egy markánsan savanyú-édes zsáner, ízét magába szívja a garnírungnak adott párolt padlizsánszelet.
![Erfort sert%c3%a9sfarok padlizs%c3%a1nnal 2315](/wp-content/uploads/2018/08/4146.jpg)
A Miéral-galamb melle és combja „baeckeoffa” módra, tésztával letapasztott edényben, egyfajta minikemencében készül, az asztalnál tálalják. Mindkét húsrész tökéletesre készült, szép a kontraszt köztük. A garnírung tökéletes állagú bébizöldségek, természetes szárnyas-pecsenyemártásban.
![Erfort mieral galamb kemenc%c3%a9ben 2323](/wp-content/uploads/2018/08/4162.jpg)
![Erfort galamb h 00017366](/wp-content/uploads/2018/08/4139.jpg)
Egy egyszerű sajtválogatás után egy nagyon könnyű, mégis igen összetett desszert. A tányéron sorfalszerűen felrakva: diós morzsa, szivacspiskóta, citromfüves fagylalt, hideg ribizlikrém jégfátyol-hengerben, friss szeder, krémes joghurtkocka.
![Erfort desszert h 00017365](/wp-content/uploads/2018/08/4133.jpg)
Induláskor sokan kivitelezhetetlennek vélték a havonta változó vendégszakács-koncepciót. Most kereken tíz éves fennálását ünnepli a salzburgi repülőtér Hetes Hangárjában működő Ikarus étterem.
2003-ban nyitott, azóta intézménnyé vált, él és virul. A vendégszakácsokról havonta új filmet forgat a jó nézettségű Servus TV.
Az Ikarus 2013 októberében jelentette meg jubileumi kötetét. Az 520 oldalas album címe: Cuisine Int. – 10 Jahre kulinarische Überflieger – die Weltbesten Köche und ihre Rezepte (Cuisine Int. – 10 év kulináris magasrepülés – A világ legjobb szakácsai és receptjeik).
Érdekes így visszalapozni az időben, ezért a Bűvös Szakács is elhatározta, hogy hamarosan szubjektív jubileumi poszttal jelentkezik, amelyben saját válogatását adja közre a legemlékezetesebb fogásokból és receptekből.
![Erfort ikarus jubileum h 00017985](/wp-content/uploads/2018/08/4140.jpg)
GästeHaus Klaus Erfort
Mainzer Straße 95
66121 Saarbrücken
Telefon: +49 681 95 82 68-2
Telefax: +49 681 95 82 68-4
kontakt(at)gaestehaus-erfort.de
www.gaestehaus-erfort.de
![Klaus erfort gaestehaus foto](/wp-content/uploads/2018/08/4155.jpg)
Restaurant Ikarus
Wilhelm-Spazier-Strasse 7A
5020 Salzburg
Tel: +43 662 2197-77
ikarus@hangar-7.com
www.hangar-7.com
www.facebook.com/hangar7