ReceptekHal és tenger gyümölcseiPonty édes-savanyú mártásban

Ponty édes-savanyú mártásban

Az ecetes ponty távoli rokona – olyannyira, hogy távol-keleti. Igyekezzünk kisebb méretű nyurgapontyot szerezni, például Akasztóról. Idén a kiskereskedelemben megjelent a nagyon jó minőségű vörös szárnyú keszeg is a Duna-deltából. Az étel készíthető törpeharcsával vagy afrikai harcsával, pisztránggal, süllővel is.

Mártás

  • 100 ml kínai főzőbor (vagy száraz sherry vagy szamorodni)
  • 100 ml fehérborecet (vagy rizsecet)
  • 2 ek méz
  • 100 ml szójaszósz
  • 5 cm gyömbér, vékony csíkra vágva
  • 1 karotta kis kockára vágva
  • 1 paradicsom hámozva-magozva, kis kockára vágva
  • 10 cm kimagozott kígyóuborka, kis kockára vágva
  • 1 ek paradicsompüré
  • só, bors

Az uborka és a paradicsom kivételével mindent együtt felforralunk. Egy percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Félretesszük. (A megadott mennyiségek csupán irányadók, mindenki maga dönt az arányokról, a fűszerességről, a savanyú és az édes viszonyáról.)

A szárazra törölt, megtisztított halat egyik oldalán srégen bevagdossuk, a másik oldalán szintén srégen, de ellentétes irányban. Márthatjuk fűszeres lisztbe vagy sörtésztába. 180 °C-os bő olajba tesszük. Az olaj ilyenkor kicsit lehűl, igyekezzünk 170 °C-on tartani. A halat mindkét oldalán megsütjük (kisebb halat 2-2 percig, nagyobb pontyot oldalanként 5-6 percig).

A sütési idő vége felé felmelegítjük az édes-savanyú mártást, hozzáadjuk az uborkát és a paradicsomot.

Tálalás

Tálalóedénybe öntjük, ráhelyezzük a halat. Meghintjük vékonyra vágott hagymával, gyömbérrel, piros színű paprikával, sárgarépával, újhagymával és/vagy turbolyával.

Szokták úgy is készíteni, hogy a nagyobb halat keresztben kétujjnyi széles csíkokra vágják, és darabonként sütik ki (a fejét és a farkát is). Végül úgy rakják össze a tálra, mintha egyben lenne. A mártást nem szükséges mind elfogyasztani, inkább mártogatónak való.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!