Baba ganoush

0

Vezető szakácsok egyöntetűen hajlanak arra, hogy nem tesznek bele sem tahinit, sem római köményt. Úgy vélik, jobb külön tálalni mellé a tahini szószt, amit mindenki ízlése szerint adagol. Yotam Ottolenghi receptje.

Hozzávalók

  • 4 nagy (vagy 6 kisebb) padlizsán
  • 2 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva vagy reszelve
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 ek citromlé
  • 5 ek olívaolaj
  • 2 ek petrezselyemlevél, finomra vágva
  • 2 ek mentalevél, finomra vágva
  • esetlegesen: fél gránátalma magjai
  • só, fekete bors

A padlizsánokat füstösre sütjük, mérettől függően láng fölött 10-18 perc alatt, vagy forró sütőben hosszabb idő alatt, többször megforgatva, míg a héja meg nem ég, a belseje meg nem puhul. Amikor kissé kihűlt, kikaparjuk a húsát és szűrőre tesszük. Legalább egy órán át hagyjuk lecsöpögni.

Keverőtálba tesszük, belekeverjük a fokhagymát, citromot, olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. Legalább egy órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Tálaláskor adjuk hozzá a fűszernövények nagyobb részét, kiigazítjuk a fűszerezést. Tálba halmozzuk, meghintjük a maradék fűszernövénnyel, és esetlegesen gránátalmamaggal. Külön tálkában tahini szószt adunk mellé.

Kapcsolódók

Padlizsánkrém
Padlizsánok töltve, rakva és színesen

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel