Vezető szakácsok egyöntetűen hajlanak arra, hogy nem tesznek bele sem tahinit, sem római köményt. Úgy vélik, jobb külön tálalni mellé a tahini szószt, amit mindenki ízlése szerint adagol. Yotam Ottolenghi receptje.
Hozzávalók
- 4 nagy (vagy 6 kisebb) padlizsán
- 2 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva vagy reszelve
- 1 citrom reszelt héja
- 2 ek citromlé
- 5 ek olívaolaj
- 2 ek petrezselyemlevél, finomra vágva
- 2 ek mentalevél, finomra vágva
- esetlegesen: fél gránátalma magjai
- só, fekete bors
A padlizsánokat füstösre sütjük, mérettől függően láng fölött 10-18 perc alatt, vagy forró sütőben hosszabb idő alatt, többször megforgatva, míg a héja meg nem ég, a belseje meg nem puhul. Amikor kissé kihűlt, kikaparjuk a húsát és szűrőre tesszük. Legalább egy órán át hagyjuk lecsöpögni.
Keverőtálba tesszük, belekeverjük a fokhagymát, citromot, olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. Legalább egy órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Tálaláskor adjuk hozzá a fűszernövények nagyobb részét, kiigazítjuk a fűszerezést. Tálba halmozzuk, meghintjük a maradék fűszernövénnyel, és esetlegesen gránátalmamaggal. Külön tálkában tahini szószt adunk mellé.
