Barackos bukta, dió, gasztrik, édeskömény

0

Kelt tészta

  • 250 g liszt „45”
  • 150 g egész tojás
  • 30 g cukor
  • 12 g élesztő
  • 6 g só
  • 200 g vaj
  • 1 tojássárgája

A vajat felkockázzuk és hűtőbe tesszük.

Az egész tojásokba belemérjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Habverővel összekeverjük (nem habosítjuk), míg a cukor el nem olvad benne.

A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tojáskeveréket. Elkezdjük kidolgozni. A vajat 3 részletben adjuk hozzá – ügyelve rá, hogy a hozzáadott vaj mindig nagyon hideg legyen. Addig keverjük, míg a tészta elasztikus nem lesz. A végén hozzáadjuk a tojássárgáját. Hűtőben 24 órát pihentetjük.

Töltelék

  • 40 db fehér húsú barack
  • 100 g cukor
  • 2 g szecsuáni bors
  • 1 szál tárkony
  • 2 db shiso levél
  • 5 g gyömbér

Cukorból és vízből 1:1 arányú szirupot főzünk. A szirupba beleforrázzuk a barackot, hozzáadjuk a borsot és a tárkonyt, rövid ideig főzzük. Lezárjuk a tüzet, hagyjuk lehűlni. Amikor kihűlt, kimagozzuk, a húsát villával összetörjük. Gyömbért reszelünk hozzá és vékony metéltre vágott sizólevelet keverünk bele. A szirupos forrázólevet félretesszük.

Gasztrik

  • 2 dl szirupos forrázólé
  • 2 dl ecet

A forrázóléhez öntjük az ecetet, felére beforraljuk.

Dió

  • 300 g dió
  • 2 dl 5%-os sóoldat

A diót száraz serpenyőben lassan pirítjuk, amíg a barna héjréteg ledörzsölhető nem lesz. A vékony héjat ledörzsöljük, a diófeleket éjszakára 5%-os sóoldatba tesszük. Reggel leszűrjük, kiterítve sütőben megpirítjuk.

Édeskömény

  • 1 db édeskömény

Az édesköményt vékony metéltre vágjuk, jeges vízbe tesszük.

Összeállítás

A tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. Megtöltjük a fehér húsú barackkal, buktaformára feltekerjük, szorosan egymás mellé helyezzük kivajazott formába. Ruhával letakarva pihentetjük.

Amikor ismét felduzzadt, 185-190 °C-on 25 percig sütjük. A kész buktát kihűtjük. Tányérra tesszük, a tetejét megszórjuk karamellporral. Körberakjuk a pirított dióval. Rászórjuk az édesköményt és leöntjük a forró gasztrikkal.

Kapcsolódó cikk

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel