Kelt tészta
- 250 g liszt „45”
- 150 g egész tojás
- 30 g cukor
- 12 g élesztő
- 6 g só
- 200 g vaj
- 1 tojássárgája
A vajat felkockázzuk és hűtőbe tesszük.
Az egész tojásokba belemérjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Habverővel összekeverjük (nem habosítjuk), míg a cukor el nem olvad benne.
A lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a tojáskeveréket. Elkezdjük kidolgozni. A vajat 3 részletben adjuk hozzá – ügyelve rá, hogy a hozzáadott vaj mindig nagyon hideg legyen. Addig keverjük, míg a tészta elasztikus nem lesz. A végén hozzáadjuk a tojássárgáját. Hűtőben 24 órát pihentetjük.
Töltelék
- 40 db fehér húsú barack
- 100 g cukor
- 2 g szecsuáni bors
- 1 szál tárkony
- 2 db shiso levél
- 5 g gyömbér
Cukorból és vízből 1:1 arányú szirupot főzünk. A szirupba beleforrázzuk a barackot, hozzáadjuk a borsot és a tárkonyt, rövid ideig főzzük. Lezárjuk a tüzet, hagyjuk lehűlni. Amikor kihűlt, kimagozzuk, a húsát villával összetörjük. Gyömbért reszelünk hozzá és vékony metéltre vágott sizólevelet keverünk bele. A szirupos forrázólevet félretesszük.
Gasztrik
- 2 dl szirupos forrázólé
- 2 dl ecet
A forrázóléhez öntjük az ecetet, felére beforraljuk.
Dió
- 300 g dió
- 2 dl 5%-os sóoldat
A diót száraz serpenyőben lassan pirítjuk, amíg a barna héjréteg ledörzsölhető nem lesz. A vékony héjat ledörzsöljük, a diófeleket éjszakára 5%-os sóoldatba tesszük. Reggel leszűrjük, kiterítve sütőben megpirítjuk.
Édeskömény
- 1 db édeskömény
Az édesköményt vékony metéltre vágjuk, jeges vízbe tesszük.
Összeállítás
A tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. Megtöltjük a fehér húsú barackkal, buktaformára feltekerjük, szorosan egymás mellé helyezzük kivajazott formába. Ruhával letakarva pihentetjük.
Amikor ismét felduzzadt, 185-190 °C-on 25 percig sütjük. A kész buktát kihűtjük. Tányérra tesszük, a tetejét megszórjuk karamellporral. Körberakjuk a pirított dióval. Rászórjuk az édesköményt és leöntjük a forró gasztrikkal.
