Kókuszos gyömbérveluté
- pontyfilé gerince
- 1 fej vöröshagyma
- 1 szál sárgarépa
- fél db zeller
- 2 szál újhagyma
- 6 petrezselyemszár
- 3 kaffir citromlevél
- 1/3 citromnád
- 1 szál angolzeller
- 200 ml kókusztej
- lecitin
- koriandermag
- 100 ml rizling
- neutrális növényi olaj
- friss gyömbér
A halcsontokat sütőben megpirítjuk, majd feltesszük jeges vízben főni. Külön serpenyőben pirítunk zellert, sárgarépát, édesköményt, vöröshagymát és hozzáadjuk a halalapléhez. Teszünk még bele újhagymazöldet, petrezselyemszárat.
Hozzáadjuk a többi ízesítőt (citromlevél, citromnád, koriandermag). 1 órán át gyöngyöztetjük kis lángon, utána szűrjük.
A gyömbér levét gyümölcscentrifugán kinyerjük, ezzel ízesítjük a halalaplevet, majd sózzuk és kókusztejjel sűrítjük, végül lecitinnel habosítjuk.
