
- 100 g másod-harmadnapos, kissé szikkadt kovászos kenyér
- 1+4 ek olívaolaj
- 360 g spagetti
- 4 ek colatura
- 2 gerezd fokhagyma, szeletre vagy finomra vágva
- ½ kk csilipehely
- 30 g petrezselyem, durvára vágva
- 2 ek tésztafőzőlé
- 1 kk citromhéj, reszelve

A kenyeret 4-5 mm-es kockákra vágjuk. Kis serpenyőben 1 ek olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a kenyérkockákat, középerős lángon 5-6 percig pirítjuk, míg a színe el nem mélyül. Tálalásig félretesszük. (Alternatív lehetőségként piríthatunk pankó durvaságú morzsát is.)

Széles serpenyőben körülbelül 2,5 liter vizet forralunk, az egészhez legfeljebb 1-2 kk sót adunk (vagy egyáltalán semennyit). Hozzáadjuk a tésztát, élénk lángon gyakran kevergetjük, hogy ne ragadjon le.
A keményítős főzőlé érték! Amikor az állag már al dente, leszűrjük. A főzőlevet nagy tálban felfogjuk, megőrizzük.
Egy nagy keverőtálat bedörzsölünk egy gerezd zúzott fokhagymával. Belekanalazzuk az olívaolajat, a colaturát, a csilit, a petrezselymet, a fokhagymát és még 2-3 evőkanál tésztafőzőlevet. Elkezdjük körkörösen mozgatni (vagy habverővel kevergetjük). Egyenletesen és energikusan mozgatjuk, míg létre nem jön az emulzió.
(Egyes modernista szakácsok a fokhagymát kissé megpirítják előre, de klasszikusan mindent nyersen tesznek bele.)
Az emulzióba beleforgatjuk az al dente tésztát. Ha az íze még élettelennek tűnik, akkor kevéske halszószt adagolunk hozzá. A továbbiakban finomra vágott petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal ízesítjük.
Végül beleszórjuk a kenyérkockákat (vagy a pirított morzsát). Ez jó ízt és változatos állagot is ad. Gyorsan tálaljuk.
Megjegyzés:
A colaturával legyünk óvatosak: különböző sóssági fokozatai léteznek, mindig eszerint ízesítsük.
Tálalás
És a pirított kenyérkockák
Paradicsomos változat
A colaturával (fenti alapképlet szerint) elkészített spagettiszószhoz keverhetünk egészben lángolt, majd langyos sütőben szikkasztott koktél- és datolyaparadicsomokat.
A végén bazsalikommal szórjuk meg.
Szívkagylós változat
Itt is viszonylag kevés vízben („rizottó módra”) főzzük a tésztát – só nélkül, a halszósz hozza majd a sót.
A kagylót adhatjuk páncéljával vagy a nélkül (kibontva, csak a húsát) a tésztába. A végén petrezselyemmel vagy koriander zöldjével hintjük meg.
Meglehetősen nagy lángon készül a tészta, majd mikor már jócskán besűrűsödött a főzőleve, akkor adjuk hozzá a petrezselymes, fokhagymás, csilis, halszószos ízesítőt.
Végül beleöntjük az apró szívkagylót (vagy másféle kagylót). Röviden lefedjük, s amint a kagylók kinyíltak, elkészült az étel.