Pastel de bacalhau (tőkehalkrokett)

0

Hozzávalók

  • 250 g sózott tőkehal, kiáztatva
  • 200 g burgonya
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 1 ek petrezselyem zöldje, finomra vágva
  • 1 stampedli portói bor
  • 3-4 tojás
  • só, bors, esetlegesen szerecsendió
  • bő olaj a sütéshez

A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, átpasszírozzuk. A halat megfőzzük, a bőrét levágjuk, húsát szálkátlanítjuk. Tiszta ruhára téve alaposan leszárítjuk, szálaira szedjük.

Keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselymet, a portóit. Sózzuk-borsozzuk, esetleg nagyon kevés szerecsendiót reszelünk bele.

Falapáttal egyenletesen belekeverjük a tojásokat – annyit, hogy ideális – nem túl híg, jól formázható – állagot kapjon. (A tojások száma a krumpli minőségétől/fajtájától és a tojás méretétől is függ.) Két evőkanál között ovális galuskákat formázunk és bő olajban kisütjük.

Változatok

A fenti kép a lisszaboni belvárosban, a Baixában készült, ahol egy ideje sajtos pastelt árulnak, vagyis a belsejébe egy darab krémesen olvadó sajt kerül (közelebbről: eredetvédett queijo serra da estrela). Elsősorban sikeres turistalátványosság (Portóban is van lerakata ugyanennek az üzletnek). A hagyománykedvelő halkrokettbarátokat megosztja, de nem rossz.

  • Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau
  • R. Augusta 106, 1100-053 Lisboa
1904-ből származtatják az első hivatalos receptet a tőkehalkroketthez

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel