Tojásos lecsó paprikavízzel (Huszár Krisztián)

Sajátos variáció a „tojásos lecsóra”. Mondhatjuk úgy, is, hogy lecsóleves. Külön készül el a betétnek szánt sült paprika és szikkasztott paradicsom, külön a kristálytiszta lé. A lé alkotóelemei: „paprikavíz” és „távol-keleti gulyás”.

Paprikavíz

  • piros húsú paprika

Andoni Aduriz baszk szakács (és más szakácsok) találmánya. Faszénen, lassan sül az érett, piros húsú paprika, azután meghámozva kerül egy tálba, és lefóliázva 70-80 fokos langyos sütőbe – 4 órára. Itt a paprika kiizadja a levét, amit azután csak le kell szűrni. Lehet tenni mártásba, vinegrettbe, levesbe.

Távol-keleti “gulyás”

  • velős csont
  • marhahús
  • csirkeláb
  • csillagánizs
  • koreai paprikapaszta

Ez a távol-keleti ihletésű (erősen idézőjeles) gulyás Huszár Krisztián konyhájának egyik alapleve. Velős csont, marhahús és csirkeláb fő benne – kevés csillagánizs és enyhén csípős koreai paprikapaszta ízesíti.

Tálalás

A paprikavíz gyümölcsösséget, a „gulyásalaplé” húsosságot és komplexitást ad a levesbe. Mely kristálytiszta, átlátszó levest melegen kell ráönteni a betétekre. Az előre elkészített betétek a következők:

  • többféle (hosszan és röviden készült) sült paprika
  • sóval-cukorral-olívaolajjal szikkasztott koktélparadicsom (ami órákat töltött a langyos sütőben)
  • a világ legtermészetesebb „gyümölcskocsonyája”, ami nem más, mint egy nagyobb paradicsom belső, zselés-magos része, kikanalazva.
  • kapribogyó
  • „onsen-tojás”

Onsen-tojás

A név egyszerűen csak annyit jelent, hogy „meleg forrásban készült tojás”. A vulkanikus tevékenység miatt Japánban több ezer melegforrás létezik, ahol azt fedezték fel, hogy a 64 °C-os „termálvízben” egy óra alatt „tökéletes lágy tojás” keletkezik. Háztartásban rövidebb idő alatt is elkészíthető: 75°C-on 15 perc kell hozzá, ezzel hasonló eredményt érünk el.

Fasírtos variáció

Ha épp nincs húsmentes nap, akkor tojás helyett egyben sült fasírtból vágunk rá feltétet.

Fotó: Bakcsy Árpád