A döntő napja: 2018. április 22. (vasárnap)
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22.
A döntő témái: harcsa és fürj, a fürjet és hozzá a meglepetés-kosarat az MGE biztosítja; adagonként egy sellyei fürj lesz (körülbelül 180 g), a hozzátartozó belsőséggel
A fürj meglepetéskosara: kuszkusz, zöldségek a napi piaci kínálatból, szárított gyümölcs és olajos magvak
A résztvevők: A beküldött pályázatok alapján és a selejtezőből bekerült tíz versenyző
Adagok: a szakácsok 5 adagot tálalnak (négyet a zsűrinek, egyet fotózásra/kiállításra)
A két étel elkészítésére összesen 2,5 óra áll rendelkezésre (a szakácsok a harcsaétel elkészítése közben természetesen már készülhetnek a fürjjel is)
Nem kötelező minden rendelkezésre álló alapanyagot felhasználni, a versenyzők feladata az, hogy harmonikus gasztronómiai összefüggéseket keressenek
Első tányér: a szakácsok a pályázatukban beküldött harcsaételt 5 adagban készítik el hozott anyagból (3 a zsűrinek, 1 a pályazsűrinek, 1 a fotó részére). Az első tálalás 1,5 órával a főzés kezdete után kezdődik. A versenyzők 8 percenként tálalnak.
Második tányér: Aranyszalag-minősítésre javasolt sellyei fürjből és meglepetés zöldségkosárból készül. A fürjet (adagonként 1) és a zöldségeket az MGE biztosítja.
A verseny kiírása ITT található
A selejtező eredményei ITT
A Hagyomány és Evolúció Általános Alapszabálya ITT
A beosztás
A versenyzők két csoportban érkeznek, a nevük mellett az alábbiakban három időpont látható:
- főzés kezdete
- az első tálalás
- a második tálalás
Első csoport érkezése 07:00 óra
- Égető Hunor Zoltán (Kollázs/Budapest) 8:00 9:30 10:30
- Csertő Richárd (Borkonyha/Budapest) 8:08 9:38 10:38
- Pilter Tamás (Alabárdos/Budapest) 8:16 9:46 10:46
- Sándor Lőrinc (Borkonyha/Budapest) 8:24 9:54 10:54
- Katona Ervin (Rézkakas/Budapest) 8:30 10:02 11:02
Második csoport érkezése 07:40
- Németh Ákos (Rézkakas/Budapest) 8:40 10:10 11:10
- Farkas József (Fat Mama/Budapest) 8:48 10:18 11:18
- Kelemen Roland (Hunguest Hotels/Hajduszoboszló) 8:56 10:26 11:26
- Hangya Zoltán (Veszely Csárda/Békéscsaba) 9:04 10:34 11:34
- Huszár Krisztián (Fáma/Budapest) 9:12 10:42 11:42
A zsűri tagjai
- Ádám Csaba (Olimpia/komyhafőnök)
- Bernát Dániel (Rézkakasfőnök)
- Bicsár Attila (Sauska 48főnök)
- Cseh János (séf, szaktanácsadó)
- Horváth Szilveszter (La Marédafőnök)
- Litauszki Zsolt (Gundelfőnök)
- Molnár B. Tamás (MGE/elnök)
- Mogyorósi Gábor (Alabárdosfőnök)
- Ordasi Kirsztián (szakoktató)
- Daniel O’Shea (szakács)
- Pesti István (Platánfőnök)
Pályazsűri:
- Lutz Lajos (Pierrotfőnök)
- Vidák Zoltán (kreatív séf)
A Hagyomány és Evolúció eddig
A 12 éve kétévente megrendezett H&E szakácsverseny célja általánosságban az éttermi és étkezési kultúra fejlesztése az MGE 2004-es alapítóokiratának szellemében. A célok részletesebben:
- a kulináris intelligencia fejlesztése
- a technológia tudatosság fokozása
- repertoárbővítés
- ízléscsiszolás
- tehetségkutatás
Mindez a szakmai nyilvánosság bevonásával. Az első három helyezett szakmai ösztöndíjat kap. Az összes döntőbe jutott versenyző tárgyi jutalomban vagy éttermi meghívásban részesül. Azok a versenyzők is sztázsolási lehetőséget kapnak, akik nem jutottak be a döntőbe.
A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:
- Bicsár Attila (Alabárdos)
- Széll Tamás (Onyx)
- Horváth Szilveszter (La Maréda)
- Molnár Gábor
- Horváth Ákos és Daniel O’shea (megosztott első hely)
Korábbi H&E-versenyek
VI. H&E
V. H&E
IV. H&E
III. H&E
II. H&E
(A 2005-ös első verseny idején még nem létezett a Bűvös Szakács)