Berni röszti

0
Roszti img 4722

Hozzávalók

  • 600 g krumpli
  • 6 ek tisztított vaj vagy disznózsír
  • 1 kk só
  • esetleg: 2 ek tej

A krumplit előző nap megfőzzük, nem túl puhára. Néhány órára (vagy egész éjjelre) hűtőszekrénybe tesszük. Hámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. (Gyalulhatjuk mandolinnal egyenletes lapokra, majd a lapokat vékony csíkra – így mutatósabb lesz a végső rajzolat.)

Roszti reszelo img 1176

A zsiradékot vasserpenyőben vagy vastag falú teflonserpenyőben felmelegítjük. Ha a zsiradék vajat tartalmaz, akkor azt habzásig hevítjük. (Lehet vaj és olaj keveréke.)

Roszti serpenyok img 1201

A krumplit alaposan leszárítjuk, sózzuk-borsozzuk. A serpenyőkbe teszünk egy-egy adagot. Élénkebb lángon előpirítjuk, majd nem túl vékony, nem túl vastag lepényfélét formázunk belőle (körülbelül 1-1,5 cm vastagot). Ilyenkor némelyek még meglocsolják 1-2 ek svájci tejjel, mielőtt lefednék.

Roszti serpenyok img 1222

A megformázott krumplilepényt lefedjük. Lehetőség szerint úgy, hogy a fedél minél légmentesebben borítsa be. (Boríthatunk rá megfelelő méretű mélytányért is.)

Mérettől és vastagságtól függően 10-20 percig kis lángon hagyjuk pirulni. Közben forgatjuk a serpenyőt, hogy a láng egyenletesen érje alulról, de magát a lepényt nem mozgatjuk. Az alja piruljon egyenletesen aranybarnára, a teteje krémesre.

Roszti fedel img 4729

A serpenyőből tányérra borítjuk, azonnal tálaljuk.

Vagy pedig: ha a másik oldalát is meg akarjuk sütni, akkor ráborítunk egy lapot (például tortaforma sütőlapját), megfordítjuk az egészet, majd a lapról visszacsúsztatjuk a lepényt a serpenyőbe.

Ha csak az egyik oldalon sütjük, akkor nagyon kis lángra tesszük, hosszabb időre. Ha mindkét oldalát pirítjuk, akkor gyenge-közepes lángra tesszük. Ehhez érzéket kell fejleszteni. A kovácsoltvasból vagy vastag alumíniumból készült teflonos serpenyő könnyíti a munkát.

Feine Bernerrösti megfordítás után serpenyőben ITT

Lehetséges kiegészítők

  • tükörtojás, bevert vagy onsen-tojás
  • pirított gomba vagy gombamártás
  • lazac (gravlax vagy füstölt) és lazackaviár
  • tejföl és kaviár
  • tatár (lazacból, bélszínből, fartőből, tonhalból vagy másból)
  • káposzta
  • tőkehalmáj és lilahagyma
  • levegőn szárított sonka
  • szarvasgomba
  • zöldfűszerkeverékek
  • almaszósz, gyömbéres körteszósz, zellermártás
  • adhatjuk garnírungnak sztékhez, halfiléhez, rákhoz valamilyen mártással
  • kísérője lehet a zürichi tokányragunak (Zürcher Geschnetzeltes) és a hagymamártással tálalt sült kolbásznak
Roszti hozzavalok feltetek img 4709
Kaviár, lazac, sonka, gomba, tökéletes lágy tojás, tejföl

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel