Berni röszti

Roszti img 4722

Hozzávalók

  • 600 g krumpli
  • 6 ek tisztított vaj vagy disznózsír
  • 1 kk só
  • esetleg: 2 ek tej

A krumplit előző nap megfőzzük, nem túl puhára. Néhány órára (vagy egész éjjelre) hűtőszekrénybe tesszük. Hámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. (Gyalulhatjuk mandolinnal egyenletes lapokra, majd a lapokat vékony csíkra – így mutatósabb lesz a végső rajzolat.)

Roszti reszelo img 1176

A zsiradékot vasserpenyőben vagy vastag falú teflonserpenyőben felmelegítjük. Ha a zsiradék vajat tartalmaz, akkor azt habzásig hevítjük. (Lehet vaj és olaj keveréke.)

Roszti serpenyok img 1201

A krumplit alaposan leszárítjuk, sózzuk-borsozzuk. A serpenyőkbe teszünk egy-egy adagot. Élénkebb lángon előpirítjuk, majd nem túl vékony, nem túl vastag lepényfélét formázunk belőle (körülbelül 1-1,5 cm vastagot). Ilyenkor némelyek még meglocsolják 1-2 ek svájci tejjel, mielőtt lefednék.

Roszti serpenyok img 1222

A megformázott krumplilepényt lefedjük. Lehetőség szerint úgy, hogy a fedél minél légmentesebben borítsa be. (Boríthatunk rá megfelelő méretű mélytányért is.)

Mérettől és vastagságtól függően 10-20 percig kis lángon hagyjuk pirulni. Közben forgatjuk a serpenyőt, hogy a láng egyenletesen érje alulról, de magát a lepényt nem mozgatjuk. Az alja piruljon egyenletesen aranybarnára, a teteje krémesre.

Roszti fedel img 4729

A serpenyőből tányérra borítjuk, azonnal tálaljuk.

Vagy pedig: ha a másik oldalát is meg akarjuk sütni, akkor ráborítunk egy lapot (például tortaforma sütőlapját), megfordítjuk az egészet, majd a lapról visszacsúsztatjuk a lepényt a serpenyőbe.

Ha csak az egyik oldalon sütjük, akkor nagyon kis lángra tesszük, hosszabb időre. Ha mindkét oldalát pirítjuk, akkor gyenge-közepes lángra tesszük. Ehhez érzéket kell fejleszteni. A kovácsoltvasból vagy vastag alumíniumból készült teflonos serpenyő könnyíti a munkát.

Feine Bernerrösti megfordítás után serpenyőben ITT

Lehetséges kiegészítők

  • tükörtojás, bevert vagy onsen-tojás
  • pirított gomba vagy gombamártás
  • lazac (gravlax vagy füstölt) és lazackaviár
  • tejföl és kaviár
  • tatár (lazacból, bélszínből, fartőből, tonhalból vagy másból)
  • káposzta
  • tőkehalmáj és lilahagyma
  • levegőn szárított sonka
  • szarvasgomba
  • zöldfűszerkeverékek
  • almaszósz, gyömbéres körteszósz, zellermártás
  • adhatjuk garnírungnak sztékhez, halfiléhez, rákhoz valamilyen mártással
  • kísérője lehet a zürichi tokányragunak (Zürcher Geschnetzeltes) és a hagymamártással tálalt sült kolbásznak
Roszti hozzavalok feltetek img 4709
Kaviár, lazac, sonka, gomba, tökéletes lágy tojás, tejföl

 

Kapcsolódó cikkek

A karamellizált krumpli igazi reveláció. Dániában, Norvégiában, Izlandon jól ismert étel. Brunede kartofler, brúnaðar kartöflur és ehhez hasonló neveken fut, ami mind azt sejteti,...
Hozzávalók krumpli cukor csiliszósz zsiradék a sütéshez só esetlegesen paprikapehely a tálaláshoz A sütni való burgonyát meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikára vágjuk, leszárítjuk. Forró bő...

Karamellás csilis csipsz

Leves 20 g szárított vargánya 800 g krumpli 1 kis vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 150 ml tejszín vagy zsíros tejföl (crème fraîche ) 250 ml...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya