Egyik lehetőség
Nagyon jó megoldás az, ha a sertésbordán maradó húsokat (amiből az orjaleves is készül) kivágjuk a csontok közül. Ehhez először eltávolítjuk a csontokat fedő hártyát.
Először fellazítjuk a hártyát, majd letépjük.
Éles, vékony pengéjű késsel kivágjuk a húsrészeket a csontok közül.
A kivágott húsokat sózzuk, élénk lángon körbepirítjuk, zúzott fokhagymát adunk hozzá, meghintjük majoránnával és durvára tört fekete borssal. Néhány másodpercig továbbpirítjuk. A sült krumplival a zsiradékban összeforgatjuk és azonnal tálaljuk.
Másik lehetőség
Szaftos, hirtelen sütésre alkalmas húsdarabot veszünk, például tarjaszeletet, hosszúkarajt vagy papszeletet, és egyben megsütjük közepes-erős lángon. Fokhagymás, paprikás, zöldfűszeres ízesítés és rövid pihentetés után csíkokra vágjuk, azonnal tálaljuk.
Variáció: a hússzeleteket elkészítés előtt jacquard célszerszámmal (lehet tűs vagy pengés) fellazítjuk, majd fehérbor, olaj zúzott fokhagyma és friss majoránna keverékével marináljuk egy-két óráig, ezután serpenyőben pirítjuk.
Krumpli
A kis kockára vágott krumplit tisztított vajon vagy kacsazsíron megsütjük, és úgy időzítjük, hogy mire elkészül, a hús is kész legyen.
A frissen sült krumplit külön ízesítjük pirított fokhagymával és petrezselyemmel, erre tálaljuk a húsdarabokat. Frissítésként snidlinggel hintjük meg, uborkasalátát adunk hozzá.
Más lehetséges kiegészítők: hámozott paradicsomcikkek, majoránna, pecsenyelé.
