Öntet
- 1 tojás
- 1 tojássárgája
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb szardella, finomra vágva
- 2 ek dijoni mustár
- 100 ml fehérborecet (vagy tárkonyecet)
- 300 ml olaj
- fehér bors, cayenne-bors
- 1 citrom leve
Magas falú keverőedénybe tesszük a tojást, tojássárgáját, mustárt, szardellát, olajat. Minden legyen egyforma hőmérsékletű! A botmixert a keverőedény alján kapcsoljuk be, majd bekapcsolás után felfelé húzzuk. Mikor már krémes, hozzákeverjük az ecetet. Borssal, citrommal állítjuk be az ízét. A majonéznél hígabb és savanykásabb, vinegrettszerű mártást kapunk.
Saláta
- fehér káposzta
- lila káposzta
- sárgarépa
- zeller és/vagy karalábé
- hagyma
- só, cukor
A káposztát, répát, karalábét, zellert vékony csíkra, a hagymát finomra vágjuk. (A káposztából kivágjuk a torzsát és a vastagabb levéltöveket; az a célunk, hogy minél egyenletesebb káposztacsíkokat tudjunk vágni.)
Amerikaiak javasolják, hogy a káposztát közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk. Tapasztalat szerint azonban nagy mennyiségben készítve ettől idővel saját levében fog ázni. Érdemes tehát más módszert alkalmazni – olyat, amilyet a komolyabb coleslaw-blogok ajánlanak, élen a kétcsillagos angol Tom Kerridge-dzsel.
Sóval és cukorral összekeverve állni hagyjuk 5-20 percig (hogy pontosan meddig, az világnézet kérdése). Ez kivon annyi nedvességet, amennyit elönthetünk. Tom Kerridge ezután 2-3 perces öblítőmosást javasol folyóvíz alatt, majd szűrőn leszárítja.
Adhatunk bele szárzellert, sárgacéklát is.
Tálalás
- 1 kis csokor petrezselyem
- újhagyma zöldje, vékony karikára vágva
A zöldségeket nagy tálban összekeverjük az öntettel. Meghintjük a zöldekkel.
