A flamand szakács évtizedeken át vezetett háromcsillagos konyhát (De Karmeliet) a belgiumi Bruges-ben. Ezt 2017-ben bezárta, hogy egyszerűbb helyeket nyisson, melyek közül a Zet’Joe ismét egy Michelin-csillagot szerzett. Töltött padlizsánja rafinált változat a témára. Adagmérettől függően adhatjuk előételnek vagy főételnek, adott esetben sültek mellé kísérőnek. Fontos, hogy a hozzávalókat nagyon egyenletesre vágjuk.
Hozzávalók
- 2-3 hosszúkás, szabályos formájú padlizsán
- 100 ml olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma, 3 mm-es kockára vágva
- 100 g szalonna, 3 mm-es kockára vágva
- 200 g főtt sonka, 3 mm-es kockára vágva
- 2 érett paradicsom, 5 mm-es kockára vágva
- 250 g csiperkegomba, 3 mm-es kockára vágva
- 10 bazsalikomlevél
- só, bors, friss majoránna
- 3 ek zsemlemorzsa
- frissen reszelt parmezán
A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk. Éles késsel átlósan bevagdossuk a húsos felszínt, kb 1 cm-enként, eléggé mélyre hatolva, de ügyelve arra, hogy sehol ne sértsük meg a héjat (a bevágás felülről „rombuszhálónak” néz ki). Olívaolajjal bőségesen beecseteljük, 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 30 percre.
Kivesszük, kikanalazzuk a belsejét, ismét ügyelve rá, hogy a héja szépen egyben maradjon. A héjat félretesszük.
Míg a padlizsán sül, elkezdjük a töltelékhez a hagymát olívaolajon párolni. Idővel hozzáadjuk a szalonnát, a sonkát, a gombát, majd a padlizsán húsát. Sózzuk, borsozzuk, majoránnát adunk rá. Addig kevergetjük kis lángon, míg homogén krém nem lesz belőle. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, ezzel még vagy 10 percig a tűzön hagyjuk. Végül 2 ek zsemlemorzsával és bazsalikommal még egyszer alaposan összekeverjük. Ezzel töltjük meg a padlizsánhéjakat.
A tetejét meghintjük a maradék zsemlemorzsával és a parmezánnal, 10 percre 200 °C-os sütőbe tesszük.
Megjegyzés
Ha nincs otthon szárított zsemlénk, amit lereszelhetnénk, készíthetünk morzsát friss zsemléből, fehérkenyérből is. Ehhez a kenyér belét nagyobb lyukú szitán átdörzsöljük, a lehulló morzsát papíron szétterítjük.
