Geert Van Hecke töltött padlizsánja

0
Padli muszaka fekvo 1556

Hozzávalók

  • 2-3 hosszúkás, szabályos formájú padlizsán
  • 100 ml olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma, 3 mm-es kockára vágva
  • 100 g szalonna, 3 mm-es kockára vágva
  • 200 g főtt sonka, 3 mm-es kockára vágva
  • 2 érett paradicsom, 5 mm-es kockára vágva
  • 250 g csiperkegomba, 3 mm-es kockára vágva
  • 10 bazsalikomlevél
  • só, bors, friss majoránna
  • 3 ek zsemlemorzsa
  • frissen reszelt parmezán

A három Michelin-csillagos szakács a belgiumi Brugge-ben vezeti éttermét (De Karmeliet). Töltött padlizsánja egy rafinált változat, fontos, hogy a hozzávalókat nagyon egyenletesre vágjuk. Mérettől függően adhatjuk előételnek, főételnek, sültek mellé kísérőnek.

A padlizsánt megmossuk, hosszában félbevágjuk. Éles késsel átlósan bevagdossuk a húsos felszínt, kb 1 cm-enként, eléggé mélyre hatolva, de ügyelve arra, hogy sehol ne sértsük meg a héjat (a bevágás felülről „rombuszhálónak” néz ki). Olívaolajjal bőségesen beecseteljük, 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, 30 percre.

Kivesszük, kikanalazzuk a belsejét, ismét ügyelve rá, hogy a héja szépen egyben maradjon. A héjat félretesszük.

Míg a padlizsán sül, elkezdjük a töltelékhez a hagymát olívaolajon párolni. Idővel hozzáadjuk a szalonnát, a sonkát, a gombát, majd a padlizsán húsát. Sózzuk, borsozzuk, majoránnát adunk rá. Addig kevergetjük kis lángon, míg homogén krém nem lesz belőle. Ekkor adjuk hozzá a paradicsomot, ezzel még vagy 10 percig a tűzön hagyjuk. Végül 2 ek zsemlemorzsával és bazsalikommal még egyszer alaposan összekeverjük. Ezzel töltjük meg a padlizsánhéjakat.

A tetejét meghintjük a maradék zsemlemorzsával és a parmezánnal, 10 percre 200 °C-os sütőbe tesszük.

Megjegyzés

Ha nincs otthon szárított zsemlénk, amit lereszelhetnénk, készíthetünk morzsát friss zsemléből, fehérkenyérből is. Ehhez a kenyér belét nagyobb lyukú szitán átdörzsöljök, a lehulló morzsát papíron szétterítjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel