Tüdőleves tárkonnyal (magiritsa)

0
Magarica g%c3%b6r%c3%b6g t%c3%bcd%c5%91 leves 5209

Zöldségalaplé

  • 100 g sárgarépa – egyik fele szeletelve, másik fele reszelve
  • 100 g zeller – egyik fele szeletelve, másik fele reszelve
  • 100 g karalábé – egyik fele szeletelve, másik fele reszelve
  • 100 g édeskömény, szeletre vágva
  • 100 g póréhagyma, szeletre vágva
  • 1,8 l víz
  • 1 babérlevél
  • 6-7 petrezselyemszár
  • só, bors

A vizet felforraljuk, mindent beleteszünk, kivéve a reszelt gyökérzöldségeket. A lábost úgy fedjük le, hogy maradjon kis rés. Gyöngyöző forrással készítjük 20 percig. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket, teljesen lefedjük, lehúzzuk a tűzről, 20 percig állni hagyjuk. A levet leszűrjük. Üde és friss ízű zöldséglevest kapunk.

A ragu hozzávalói (6-8 adag)

  • 1 bárány szíve és tüdeje
  • olívaolaj
  • 6-8 újhagyma (vagy 1 póréhagyma), szeletre vágva
  • 1 édeskömény-gumó, vékony szeletre vágva
  • 2 kk kurkumapor
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 1,5 l zöldségalaplé
  • 4-5 szál kapor
  • 6-8 szál tárkony
  • só, bors

A tüdőt néhány órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet többször cseréljük. A szivet megtisztítjuk. A tüdőt és a szivet forrásban lévő vízbe tesszük, enyhén sózzuk, 15-20 perc alatt előfőzzük (blansírozzuk), a lében kihűtjük, majd kockára vágjuk. (A főzőlevet elöntjük.)

Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, mintegy 5 percig forgatjuk rajta a kockára vágott tüdőt és szivet.

Hozzáadjuk az újhagymát és az édesköményt, további öt percig pároljuk. Hozzáadjuk a fehérbort és a kurkumát, a folyadékot majdnem teljesen elpárologtatjuk. Adhatunk hozzá salátaszívet, endiviát, bokcsojt is – kicsire vágva.

Felöntjük a zöldségalaplével, készre főzzük. Amikor elkészül, frissen vágott tárkonyt hintünk rá. (Vegyük figyelembe, hogy a báránytüdő összesen 30-40 percig, a marhatüdő kétszer annyi ideig készül.)

Citromos tojáskrém (avgolemono)

  • 4 tojásárga
  • 1 tojás
  • 2 kk kukoricakeményítő
  • 2 citrom
  • zöldségleves felmelegítve

A tojásba belekeverjük a keményítőt és apránként hozzáadjuk a citromlevet. Habosra keverjük. Merőkanálnyi forró levessel hígítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. A leveses tojáskrémet lassan visszaöntjük a forró belsőséglevesbe és továbbra is kevergetjük. Ezután a levest többé már ne forraljuk fel, mert bár a keményítő némi védelmet nyújt, kicsapódhat a tojás! Sózzuk-borsozzuk, még citromlevet adhatunk hozzá, mindvégig folyamatosan verjük.

Előmelegített leveses tányérokba kanalazzuk.

Variációk

  • egyes rajongók ragaszkodnak ahhoz, hogy a leves alapja húslé legyen, ezt a bárány fejéből-nyakából főzik
  • jól illik hozzá néhány csepp csiliolaj, esetleg még friss kapor
  • a népi görög tüdőlevesbe gyakran főznek bele alaposan megtisztított, ecetes vízben kiáztatott vastagbelet is, karikára vágva
  • vigyázzunk a citromlé beállítására: legyen savanykás-pikáns, de ne uralkodjon
  • készíthetjük más állat belsőségeiből is, de vegyük figyelembe, hogy a báránytüdő vagy a nyúltüdő sokkal hamarább elkészül, mint a marha- vagy sertéstüdő

Kudzu

Sűrítéshez használhatunk kudzut is (Pueraria lobata). A hófehér, rögös állagú, gluténmentes sűrítő Ázsia-boltokban kapható. A rögöket mozsárban megzúzzuk, kis mennyiségű hideg vízben feloldva adjuk hozzá a meleg leveshez, majd folyamatosan továbbkeverjük. A kudzu előnye, hogy semleges az íze, szép állagot ad.

Táplálékkiegészítőként szenvedélybetegség és depresszió ellen is javallják. Vigyázat, a készlet fogytán.

Kuzu feh%c3%a9ren 5271
Kudzu

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel