Savanyított és fermentált zöldségek

0

Papaja

  • 1 kg zöld papaja (ha lehet vietnami)
  • 1,5 l víz
  • 1,5-2 dl halszósz
  • 100 g galanga, szeletre vágva
  • 100 g krachai avagy fiatal gyömbér, szeletre vágva
  • 100 g kurkumagyökér
  • 1-2 zöld csili (ha lehet jalapeno), hosszában bevágva

A zöld papaját meghámozzuk, mandolinnal vékonyra vágjuk (2-3 mm vastag spagetti formára).

Felforraljuk a vizet, 50°C-ra hűtjük, hozzáadjuk a halszószt, ráöntjük a papajára. Hozzáadjuk a galangát, krachait, kurkumagyökeret, 1 csilit. Éttermi konyhán vákuumcsomagoljuk, háztartásban befőttesüveget használunk. Fontos, hogy a lé ellepje a gyümölcsöt. Két napig langyos helyen (30-35°C-on) állni hagyjuk, azután egy hétig hűtőben tartjuk.

Okra

  • 1,5 kg okra
  • 4 l víz
  • 3 dl halszósz
  • 2 dl premium dark sójaszósz
  • 6 db zöld csili
  • 4 kaffírcitromlevél
  • 2 citromnád félbe vágva

Vákuumcsomagoljuk, 2 napig 30-40 °C-on, majd hűtőszekrényben tároljuk. Két hét múlva ideális.

Ecetes gyöngyhagyma

  • 100 g fehér borecet
  • 150 g víz
  • 25 g cukor
  • 5 g só

A hozzávalókat összekeverjük, fölforraljuk, majd beletesszük a gyöngyhagymát, lefedve hagyjuk kihűlni.

Angolzeller

  • 75 g almaecet
  • 25 g víz
  • 1 kk koriandermag
  • csipetnyi só

Az alaposan megtisztított angolzellerből vékony szalagokat vágunk, tálalás előtt 4-5 percet marináljuk.

Korianderolajas vinegrett

  • 100 g zöldkoriander
  • 250 g szőlőmagolaj
  • fehér balzsamecet

Az olajat és a koriandert thermomixben maximális fordulaton turmixoljuk 5 percig, 50C°-on, majd további 20 percig közpes fordulaton, ekkor már nem melegítjük. Ebből készítünk fehér balzsamecettel 3:1 arányú vinegrettet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel