Kelkáposzta újkrumplival

0
Kelkaposzta ujkrumpli 4373

Hozzávalók

  • kelkáposzta (külső levél és torzsa nélkül)
  • újkrumpli (lisztesebb fajta, a Fény utcai piacon kapható Ricsivel szemben)
  • víz, só, kömény
  • tokaszalonna (vagy hátszalonna)
  • zsiradék (libazsír, olívaolaj, sertészsír, növényi olaj vagy más)
  • 2-3 gerezd fokhagyma

A szalonnát kockára vagy csíkra vágjuk, pirítjuk (esetleg pirítás után rövid lével felöntve még üvegesítjük is), majd leszűrjük és félretesszük. Zsírját felhasználhatjuk a továbbiakban a főzelékkészítéshez.

Az erősen köményes és sós lében megfőzött (puha, de nem túlfőtt) hámozott krumplit lecsöpögtetjük, a főzőlevét félretesszük. A krumplit szárazra töröljük, választott zsiradékunkban pirítjuk (ez lehet a szalonnazsír is). Egy ideig nem mozgatjuk, majd kisebb edénnyel vagy lapáttal kicsit megroppantjuk, továbbpirítjuk.

Másik serpenyőben a 2-3 cm-es kockára vágott kelkáposztát feltesszük kevés zsiradékon, felöntjük némi krumplifőzőlével. Nagy lángra állítva felforraljuk, lefedjük. A zsenge újkáposzta 2-3 perc alatt kész. Közben meg-megrázogatjuk, hogy ne égjen le. Összekeverjük a kicsit megroppantott, pirított krumplival.

Krumpli nyomkodva 6627

Alapképlet. A csúcsgasztronómiában Raymond Blanc-tól Alain Ducasse-ig sokan használják a következő arányokat zöldségek elkészítéséhez: 1 rész zsiradék, 5 rész folyadék. (Ez összességében néhány evőkanál egy fej kelkáposztára.)

Változat. A káposztát felöntés előtt kicsit lepörköljük nagyon erős lángon. Ez esetben 40-50 mp-ig egyáltalán nem mozgatjuk.

Tálalás

  • harissza
  • paprikapehely
  • tojás (vagy fasírt)
  • snidling, finomra vágva
Kelkaposzta keszen 6654

A káposztával összepirított szalonnás krumplira ráhelyezünk egy buggyantott tojást. Pikantériát adhat neki a durvára zúzott paprikapehely és/vagy a házi harissza. Mondhatni: így kerek az étel. A korábban félretett pörcből is adunk rá keveset.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel