Bűvös SzakácsHozzávalóKelkáposzta újkrumplival

Kelkáposzta újkrumplival

Kelkaposzta ujkrumpli 4373

Hozzávalók

  • kelkáposzta (külső levél és torzsa nélkül)
  • újkrumpli (lisztesebb fajta, a Fény utcai piacon kapható Ricsivel szemben)
  • víz, só, kömény
  • tokaszalonna (vagy hátszalonna)
  • zsiradék (libazsír, olívaolaj, sertészsír, növényi olaj vagy más)
  • 2-3 gerezd fokhagyma

A szalonnát kockára vagy csíkra vágjuk, pirítjuk (esetleg pirítás után rövid lével felöntve még üvegesítjük is), majd leszűrjük és félretesszük. Zsírját felhasználhatjuk a továbbiakban a főzelékkészítéshez.

Az erősen köményes és sós lében megfőzött (puha, de nem túlfőtt) hámozott krumplit lecsöpögtetjük, a főzőlevét félretesszük. A krumplit szárazra töröljük, választott zsiradékunkban pirítjuk (ez lehet a szalonnazsír is). Egy ideig nem mozgatjuk, majd kisebb edénnyel vagy lapáttal kicsit megroppantjuk, továbbpirítjuk.

Másik serpenyőben a 2-3 cm-es kockára vágott kelkáposztát feltesszük kevés zsiradékon, felöntjük némi krumplifőzőlével. Nagy lángra állítva felforraljuk, lefedjük. A zsenge újkáposzta 2-3 perc alatt kész. Közben meg-megrázogatjuk, hogy ne égjen le. Összekeverjük a kicsit megroppantott, pirított krumplival.

Krumpli nyomkodva 6627

Alapképlet. A csúcsgasztronómiában Raymond Blanc-tól Alain Ducasse-ig sokan használják a következő arányokat zöldségek elkészítéséhez: 1 rész zsiradék, 5 rész folyadék. (Ez összességében néhány evőkanál egy fej kelkáposztára.)

Változat. A káposztát felöntés előtt kicsit lepörköljük nagyon erős lángon. Ez esetben 40-50 mp-ig egyáltalán nem mozgatjuk.

Tálalás

  • harissza
  • paprikapehely
  • tojás (vagy fasírt)
  • snidling, finomra vágva
Kelkaposzta keszen 6654

A káposztával összepirított szalonnás krumplira ráhelyezünk egy buggyantott tojást. Pikantériát adhat neki a durvára zúzott paprikapehely és/vagy a házi harissza. Mondhatni: így kerek az étel. A korábban félretett pörcből is adunk rá keveset.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!