Krémes krumplipüré

0

Hozzávalók

  • 400 g közepes méretű sütnivaló krumpli (B katregória)
  • 250 g sótlan vaj, kockára vágva
  • 130 g crème double (40-50% zsíros tejszín)
  • finom tengeri só

Crème double a Culinárisban kapható/rendelhető. Házi előállítása: 30%-os tejszínt szélesebb csészébe töltünk, lazán lefedve hűtőszekrényben állni hagyjuk. Egy-két nap elteltével lekanalazzuk a tetejére kiült zsíros réteget.

A püréhez héjában készül a krumpli, meglehetősen puhára: vákuumzacskóba vagy cipzáras mélyfagyasztózacskóba tesszük, felforralt vízbe tesszük forrással 2 órán át készítjük. Végül a krumplit kicsomagoljuk, meghámozzuk, még forrón átnyomjuk (nyomón vagy szitán) egy kisebb lábosba.

Másik kis edényben felforraljuk a tejszínt, s mihelyt felforrt, rögtön levesszük a tűzről. Néhány evőkanálnyi forró zsíros tejszínt adunk a pürített krumplihoz. Műanyaglapáttal kevergetjük, míg a massza kicsit hozzá nem tapad az edény falához. Ekkor két darabonként adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajkockákat, folyamatos keverés mellett. Időnként forró tejszínt is adunk hozzá. Addig keverjük, míg sima és krémes nem lesz az állaga.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel