Hozzávalók
- 400 g közepes méretű sütnivaló krumpli
- 250 g sótlan vaj, kockára vágva
- 100 g crème double (40-50% zsíros tejszín)
- finom tengeri só
Crème double online rendelhető. Házi előállítása: 30%-os tejszínt szélesebb csészébe töltünk, lazán lefedve hűtőszekrényben állni hagyjuk. Egy-két nap elteltével lekanalazzuk a tetejére kiült zsíros réteget. Másik megoldás: a tejszínt kis lángon kétharmadára sűrítjük.
Hagyományosan a krumplit, sós vízben a héjában főzzük meglehetősen puhára. Profi megoldás szerint vákuumzacskóba vagy cipzáras mélyfagyasztózacskóba csomagoljuk, felforralt vízbe tesszük alig gyöngyöző forrással 2 órán át készítjük. Végül a krumplit kicsomagoljuk, meghámozzuk, még forrón átnyomjuk egy kisebb lábosba. A legjobb megoldás az, ha szitán passzírozzuk át.
Másik kis edényben felforraljuk a tejszínt, s mihelyt felforrt, rögtön levesszük a tűzről. Néhány evőkanálnyi forró zsíros tejszínt adunk a krumplihoz. Műanyaglapáttal kevergetjük, míg a massza kicsit hozzá nem tapad az edény falához. Ekkor két darabonként adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajkockákat, folyamatos keverés mellett. Időnként forró tejszínt is adunk hozzá. Addig keverjük, míg sima és krémes nem lesz az állaga.
