Receptek Zöldségételek Krémes krumplipüré

Krémes krumplipüré

Hozzávalók

  • 400 g közepes méretű sütnivaló krumpli (B katregória)
  • 250 g sótlan vaj, kockára vágva
  • 130 g crème double (40-50% zsíros tejszín)
  • finom tengeri só

Crème double a Culinárisban kapható/rendelhető. Házi előállítása: 30%-os tejszínt szélesebb csészébe töltünk, lazán lefedve hűtőszekrényben állni hagyjuk. Egy-két nap elteltével lekanalazzuk a tetejére kiült zsíros réteget.

A püréhez héjában készül a krumpli, meglehetősen puhára: vákuumzacskóba vagy cipzáras mélyfagyasztózacskóba tesszük, felforralt vízbe tesszük forrással 2 órán át készítjük. Végül a krumplit kicsomagoljuk, meghámozzuk, még forrón átnyomjuk (nyomón vagy szitán) egy kisebb lábosba.

Másik kis edényben felforraljuk a tejszínt, s mihelyt felforrt, rögtön levesszük a tűzről. Néhány evőkanálnyi forró zsíros tejszínt adunk a pürített krumplihoz. Műanyaglapáttal kevergetjük, míg a massza kicsit hozzá nem tapad az edény falához. Ekkor két darabonként adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajkockákat, folyamatos keverés mellett. Időnként forró tejszínt is adunk hozzá. Addig keverjük, míg sima és krémes nem lesz az állaga.

 

Kapcsolódó cikkek

A karamellizált krumpli igazi reveláció. Dániában, Norvégiában, Izlandon jól ismert étel. Brunede kartofler, brúnaðar kartöflur és ehhez hasonló neveken fut, ami mind azt sejteti,...
Hozzávalók krumpli cukor csiliszósz zsiradék a sütéshez só esetlegesen paprikapehely a tálaláshoz A sütni való burgonyát meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikára vágjuk, leszárítjuk. Forró bő...

Karamellás csilis csipsz

800 g parázskrumpli vagy újburgonya 80 g kristálycukor 80 g vaj só A krumplit héjában főzzük, nagyvonalúan sózott vízben (kb. 15 perc). Leszűrjük. Amikor...

Karamellizált krumpli

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,083lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya