Krumplileves, pirítotthagymavaj, füstölt hal

0
Img 1664

Pirított hagymás mogyoróvaj

  • 1 fej hagyma
  • 120 g vaj
  • bors, citrom

A hagymát kockára vágjuk, 30 g vajban 15 perc alatt lassan zsemleszínűre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a maradék vajjal, ismét sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.

Krumplileves

  • 250 g saláta krumpli
  • 30 g vaj
  • 1 közepes fej hagyma
  • 40 g répa
  • 40 g zeller
  • 40 g póréhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 1 babérlevél
  • 1 ek petrezselyem vékony csíkokra vágva
  • 1 tk friss majoránna
  • 2 ek újhagyma szeletre vágva
  • só, bors

A krumplit hámozzuk, 1 cm-es kockára vágjuk. A többi zöldséget feleakkorára, a hagymát és a fokhagymát finomra.

A hagymát a vajon pároljuk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a többi zöldséget és még 4-5 percig pároljuk kis lángon.

Felöntjük a húslevessel, beletesszük a babérlevelet, gyenge forrással addig készítjük míg a krumpli meg nem puhul.

Petrezselyem majoranna ujhagyma 1637

Tálalás

A betét lehet füstölt hal: tokhal, lazac, pisztráng vagy angolna, amelyet a levesre helyezünk.

Adhatunk betétnek friss halat is, például pisztrángot. Ehez a szobahőmérséletű filéket enyhén bevajazott és előmelegített tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, citromozzuk. A tányért átlátszó fóliával hermetikusan körbetekerjük és 80°C-os sütőbe tesszük körülbelül 8 percre. Úgy időzítsük, hogy a leves és a hal egyszerre készüljenek el.

A petrezselymet, majorannát, újhagymát a levesbe keverjük, rátesszük a halat. Elegánsabbá és komplexebbé teszi, ha adunk még a tetejére fritírozott petrezselymet és sült hagymakarikát. Minden tányérra 1 ek pirított hagymás mogyoróvajat kanalazunk.

Z%c3%b6ldek frittirozva 1640

Variációk

Majoránna helyett használhatunk tárkonyt vagy több babérlevelet. A krumpli mellé tehetünk frissen pirított vargányát, avagy a levesbe főzhetünk szárított vargányát, rókagombát vagy szegfűgombát.

Img 1649

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel