
Pirított hagymás mogyoróvaj
- 1 fej hagyma
- 120 g vaj
- só
- bors, citrom
A hagymát kockára vágjuk, 30 g vajban 15 perc alatt lassan zsemleszínűre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a maradék vajjal, ismét sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
Krumplileves
- 250 g saláta krumpli
- 30 g vaj
- 1 közepes fej hagyma
- 40 g répa
- 40 g zeller
- 40 g póréhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 200 ml szárnyasalaplé
- 1 babérlevél
- 1 ek petrezselyem vékony csíkokra vágva
- 1 tk friss majoránna
- 2 ek újhagyma szeletre vágva
- só, bors
A krumplit hámozzuk, 1 cm-es kockára vágjuk. A többi zöldséget feleakkorára, a hagymát és a fokhagymát finomra.
A hagymát a vajon pároljuk úgy, hogy ne kapjon színt, hozzáadjuk a többi zöldséget és még 4-5 percig pároljuk kis lángon.
Felöntjük a húslevessel, beletesszük a babérlevelet, gyenge forrással addig készítjük míg a krumpli meg nem puhul.

Tálalás
A betét lehet füstölt hal: tokhal, lazac, pisztráng vagy angolna, amelyet a levesre helyezünk.
Adhatunk betétnek friss halat is, például pisztrángot. Ehez a szobahőmérséletű filéket enyhén bevajazott és előmelegített tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, citromozzuk. A tányért átlátszó fóliával hermetikusan körbetekerjük és 80°C-os sütőbe tesszük körülbelül 8 percre. Úgy időzítsük, hogy a leves és a hal egyszerre készüljenek el.
A petrezselymet, majorannát, újhagymát a levesbe keverjük, rátesszük a halat. Elegánsabbá és komplexebbé teszi, ha adunk még a tetejére fritírozott petrezselymet és sült hagymakarikát. Minden tányérra 1 ek pirított hagymás mogyoróvajat kanalazunk.

Variációk
Majoránna helyett használhatunk tárkonyt vagy több babérlevelet. A krumpli mellé tehetünk frissen pirított vargányát, avagy a levesbe főzhetünk szárított vargányát, rókagombát vagy szegfűgombát.
