Thai zöld curry

0

Alapesetben a következőket tartalmazza: kaffírcitrom héja, citromlevél és citromfű, csilipaprika, galanga és/vagy gyömbér, mogyoróhagyma, fokhagyma, koriander és kurkuma gyökere, garnélapaszta, kevéske koriandermag és feleannyi római kömény. (A zöld az egyetlen thai curryfajta, melyben nincs cukor.)

A kész currypasztával kétféleképpen járhatunk el: főzzük vagy pirítjuk. A főzött (egyszerűbb, de nagyon jó változathoz) a pasztát egyszerűen összekeverjük 1-2 merőkanálnyi forrásban lévő húslevessel vagy kókusztejjel. Megkeverjük, majd állni, vagyis duzzadni hagyjuk. A végén visszaöntjük a főzőlé egészébe, és 2-3 percig főzzük. A paszta ezalatt elveszti fanyar nyerseségét.

Ebbe a lébe kerülnek a halak, a tenger gyümölcsei vagy a csirkemell-szeletek. Ezeket már nem főzzük, csak állni hagyjuk a forró lében, így is hamar elkészülnek. Adhatunk hozzá néhány zöldséget is: spenótot, apró padlizsánt, retket, zöldbabot, cukkinit, bambuszt. Végezetül kevés halszósszal, citromlével, hajszálvékonyra vágott citromlevéllel, frissen tépdesett zöldlevelekkel ízesítjük (koriander, menta, bazsalikom, thai bazsalikom).

A pirított változathoz a pasztát száraz serpenyőben először nagyon kevés növényi olajon (vagy a kókusztej kicsapatott zsírján) 3-4 percig kevergetve megpirítjuk. Pirítás közben fokozatosan szállnak fel az illatok: először a hagyma s a fokhagyma (amelyeknek a legnagyobb a víztartalmuk), majd a citromillat, és így tovább. Idővel hozzáadunk még egy kávéskanálnyi garnélapasztát, továbbkevergetjük. Ezután felöntjük kókusztejjel (vagy levessel), s ha felforrt, hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott feszes húsú halat, csirkét vagy rákot, s még egy kevés vékonyra vágott friss citromfüvet.

Só helyett főként halszósszal (nam pla) ízesítjük, hamarosan le is vehetjük a tűzről. Röviden állni hagyjuk, tálalás előtt ehhez is hozzáadjuk a friss, tépett leveleket, s a pár csepp zöldcitromot. Rizzsel tálaljuk. Jól illik hozzá a vékony szeletekre vágott, kimagozott uborkából, lilahagymából, chilipaparikából készült saláta, melyhez kevés cukorral, halszósszal és rizsecettel készítünk öntetet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel