Serpenyőben nagyon kevés liba- vagy sertészsíron néhány perc alatt üvegesre párolunk két nagy fej vékonyra szelt hagymát és ugyanannyi sonka- vagy póréhagymát.
Magas falú tepsibe (legjobb, ha öntöttvas) harmincdekányi hasábokra vágott füstölt hasaalja- vagy angol-szalonnát teszünk, erre a dinsztelt hagymát. Erre fél kiló karikára vágott nyers krumplit rétegelünk, s vékonyan lisztet szitálunk rá. Aztán újabb fél kiló krumpli következik, újabb réteg liszttel. Minden réteget külön meghintünk sóval, borssal és csomborral. Végül az egészet felöntjük – champagne-i bor híján – 2 dl nagyon száraz fehérborral. A tepsit lefedve másfél órára 150 Celsius fokos sütőbe tesszük, majd fedetlenül további félórát sütjük 200 fokon.
